Rødt kjøtt – en næringsrik råvare

Ernæring handler ikke bare om hva maten vår inneholder, men også hvor mye kroppen faktisk klarer å ta opp og bruke.

Hva er fordelene med rødt kjøtt?

Jern som virker: Rødt kjøtt er vår viktigste kilde til hemjern, som kan tas opp 3–5 ganger bedre enn ikke-hemjern fra plantemat.*

B-vitaminkilde: Rødt kjøtt er en god kilde til vitamin B12, som kun finnes naturlig i animalske råvarer. I tillegg bidrar rødt kjøtt med vitamin B3 (niacin) og vitamin B6. 

Lett tilgjengelig sink: Rødt kjøtt er vår største kilde til sink, og sink herifra er vesentlig lettere for kroppen å ta opp. I variert kosthold med animalske matvarer kan opptaket være opptil dobbelt så høyt enn ved et utelukkende plantekosthold*

God proteinkvalitet: Alle de essensielle aminosyrene i én råvare, og i en sammensetning kroppen lett kan bruke. 

Kort sagt: Når du velger rent rødt kjøtt, velger du en råvare som gir kroppen næring den trenger, uten omveier.

*Opptaket av jern og sink varierer både med kroppens mineralstatus og med den totale sammensetningen av kostholdet.

Hva betyr biotilgjengelighet?

Biotilgjengelighet handler om hvor godt kroppen kan absorbere og bruke næringsstoffene. Animalske proteiner og mineraler har ofte bedre biotilgjengelighet enn tilsvarende i plantekilder. Det betyr at kroppen utnytter disse næringsstoffene mer effektivt, slik at du får mer igjen for maten du spiser.

Forskjellen skyldes både at noen næringsstoffer finnes i en mer lett tilgjengelig form i animalske matvarer, og at plantemat kan inneholde stoffer som hemmer opptaket, mens animalske matvarer ikke inneholder slike stoffer.

Spiser du nok mat og variert, med både animalsk mat og plantemat, vil effektene av hemmere og fremmere i kostholdet stort sett jevne seg ut over tid. Så i praksis trenger du ikke tenke på slike detaljer i hverdagen. Et planterikt kosthold kombinert med animalsk mat gjør det enklere å dekke kroppens behov for alle de ulike næringsstoffene.

Saftig svinefilet sammen med digg byggrynsalat med friske urter og eple - godt eksempel på balansert og næringstett måltid.

Kroppen trenger proteiner for oppbygging, vedlikehold og reparasjon  av celler.  Proteiner er bygd opp aminosyrer. Totalt finnes det 20 forskjellige aminosyrer, og åtte av disse er essensielle. Det vil si at kroppen ikke kan lage disse selv, men må få dem tilført via maten. 

Proteiner i rødt kjøtt og andre animalske matvarer har høy kvalitet fordi det inneholder alle de essensielle aminosyrene i riktige mengder og i en sammensetning som passer kroppens behov. I tillegg er proteinet her lett for kroppen å ta opp og bruke.

Plantemat bidrar også med protein. Belgvekster (bønner og linser) og kornprodukter inneholder en del, men de færreste plantekilder har komplett aminosyresammensetning (altså alle de essensielle aminosyrene). Det går fint an å dekke proteinbehovet med plantemat, men det krever at man kombinerer ulike kilder og generelt spiser litt større mengder. Mens man med animalsk protein generelt får mer og bedre - for mindre.

Jern og sink – små, men nødvendige mineraler

Jern og sink bidrar begge til at immunforsvaret vårt fungerer som det skal. Mineralene trengs også i energiomsetningen vår, og for normal kognitiv funksjon. Jern har i tillegg en nøkkelrolle i dannelsen av røde blodceller og transport av oksygen i kroppen, og tilstrekkelig inntak kan bidra til å redusere tretthet og utmattelse. Sink spiller også en rolle for hår, hud og negler, og for normal fruktbarhet.

Rødt kjøtt gir påfyll av både jern og sink, og mineralene her er betydelig lettere for kroppen å ta opp. Mange kvinner i fertil alder har et for lavt inntak av jern. Her kan du lese mer om ulike jernkilder.

Biff pluss søt mangosalsa, hot jalapeño og deilig korianderaïoli, en smakfull rett som gir påfyll av jern.

Spis planterikt

Rødt kjøtt er en nyttig del av kostholdet vårt. Moderate mengder rent rødt kjøtt kan gjerne inngå i et variert og sunt kosthold, og gjør det lettere å dekke behovet for flere næringsstoffer.

Samtidig er plantematen en viktig del av sunt kosthold! Grønnsaker, frukt, belgvekster og grove kornprodukter er våre beste kilder til fiber, vitamin C, vitamin E, folat, magnesium og kalium – helt nødvendige næringsstoffer for kroppen og helsa. Vi bør ha godt med grovt og grønt på tallerkenen hver dag.

Det du spiser betyr noe. Kroppen trenger mange ulike næringsstoffer for å fungere best mulig, derfor er det smart å spise variert. Plantemat og animalsk mat utfyller hverandre ernæringsmessig. Et kosthold med mye grovt og grønt, kombinert med balansert mengde rødt kjøtt og annen animalsk mat, gjør det enklere å sikre god ernæring.

Slik inkluderer du rødt kjøtt i et variert og sunt kosthold

• Kombiner rent rødt kjøtt med mye grønnsaker og fiberrike tilbehør for et komplett måltid.
• Varier proteinkildene dine gjennom uka: fisk, kjøtt, egg, meieriprodukter og belgvekster.
• En balansert middagsporsjon rent rødt kjøtt: 150 gram rå vare
• Flere porsjoner grønnsaker og frukt hver dag
• Fullkornsprodukter hver dag, som grovbrød, havregryn eller byggryn, for energi og fiber.