Koldtbord
Koldtbord – komplett guide til planlegging, mengdeberegning og meny
Hva er et koldtbord?
Et koldtbord er en buffet med kalde og lune retter som serveres ved selskaper, konfirmasjon, dåp, jubileum, bryllup og andre sammenkomster. Et tradisjonelt norsk koldtbord består ofte av kjøttpålegg, fisk, salater, sauser, brød og ost. Kjøp inn forskjellige salater, frukter og grønnsaker til å pynte med. Gjestene blir alltid begeistret over et lekkert pyntet bord. Da blir ikke de store anledningene så slitsomme å stelle i stand til som de høres ut som.
Andre ting du kanskje synes er interessant
Kort oppsummert
- Beregn 500–600 gram mat per person
- Omtrent halvparten bør være kjøtt og fisk
- Det meste kan lages 1–2 dager i forveien
- Koldtbord passer til både små og store selskap
- Mange retter kan kjøpes ferdig for enklere servering
Mengdeberegning avhenger av hvor stort koldtbord du har og mengde kjøtt og fisk avhenger av tilbehøret. Beregn ca 500-600 g mat per person inkludert tilbehør, ca. halvparten bør være fisk/kjøtt. Det enkleste er å sette opp en liste og fordele hver enkel rett. Husk på at noen ting er mer populært enn andre ting.
| Mat | Mengde |
| Roastbiff | 60 g per porsjon |
| Røkt skinke | 60 g per porsjon |
| Karbonade med løk | 1 stk per porsjon |
| Spekemat | 60 g per porsjon |
| Kokt ørret | 60 g per porsjon |
| Eggerøre | 1 egg per porsjon |
| Grønn salat | 40 g per porsjon |
| Potetsalat | 40 g per porsjon |
| Waldorfsalat | 40 g per porsjon |
| Rømme | 20 g per porsjon |
| Remulade | 10 g per porsjon |
| Pepperrotkrem | 20 g per porsjon |
| Cumberlandsaus | 10 g per porsjon |
Forslag til klassisk koldtbord
Kjøttretter
- Roastbiff
- Skinkestek
- Røkt skinke
- Karbonader med stekt løk
- Spekeskinke
- Fenalår
- Paté
Fiskeretter
- Helkokt laks
- Kokt ørret
- Kabaret
- Fiskepaté
Salater og tilbehør
- Potetsalat
- Waldorfsalat
- Grønn salat
- Rømme
- Remulade
- Cumberlandsaus
- Pepperrotkrem
Ost og kjeks
- 3–4 ulike oster
- 2–3 typer kjeks
- Druer, selleri og reddiker som garnityr
Hva kan lages på forhånd til koldtbord?
Dette er et av de vanligste spørsmålene knyttet til koldtbord.
Kan lages 1–2 dager før
- Roastbiff
- Skinkestek
- Helkokt laks eller ørret
- Kabaret
- Potetsalat
- Waldorfsalat
- Cumberlandsaus
- Remulade
Kan fryses ned
- Karbonader
- Paté
Bør lages samme dag
- Eggerøre
- Grønn salat
- Pepperrotkrem
Du får også kjøpt det meste ferdig i butikken. Det gjør koldtbordet enklere og raskere. Roastbiff, skinkestek, røkt skinke og spekemat får du kjøpt i hele produkter eller ferdig oppskåret. Mange ferskvaredisker i velassorterte dagligvarebutikker selger ferdige pateer og kabareter. Potetsalat, remulade og cumberlandsaus får du kjøpt både i pakker/glass og i løsvekt.
Slik setter du sammen et vellykket koldtbord
For å skape variasjon bør koldtbordet inneholde:
- Minst to kjøttretter
- Minst én fiskerett
- Flere salater
- Sauser og dressinger
- Brød og smør
- Ostefat
- Frukt og grønnsaker til pynt
- Et godt sammensatt koldtbord gir ulike smaker, teksturer og farger.
Tips for et enklere koldtbord
Du trenger ikke følge et tradisjonelt oppsett.
For et enklere koldtbord kan du:
- Velge færre retter
- Lage større mengder av favorittene
- Kjøpe ferdig oppskåret pålegg
- Bruke ferdiglaget potetsalat og sauser
- Supplere med sesongens frukt og grønnsaker
- Så lenge total mengde mat er omtrent den samme, kan menyen tilpasses gjestene og anledningen.
Bruk ulike typer spekemat som spekeskinke, fenalår og pølsevarianter. Legg det pent opp på et fat og pynt det med for eksempel melonbåter, jordbær og fiken. Når spekemat er en del av koldtbordet kan du beregne ca. 80 g per porsjon.
Ofte stilte spørsmål om koldtbord (FAQ)
Hvor mye mat trenger man til koldtbord?
Beregn cirka 500–600 gram mat per person inkludert tilbehør.
Hvor mye spekemat bør man beregne?
Når spekemat er en del av et større koldtbord, holder det med 60–80 gram per person.
Hvor lang tid før kan man lage koldtbord?'
Mange retter kan lages 1–2 dager før servering, mens salat og eggerøre bør lages samme dag.
Hva bør et klassisk norsk koldtbord inneholde?
Roastbiff, skinke, spekemat, fisk, karbonader, salater, sauser, ost og brød er vanlige innslag.
Hva er forskjellen på buffet og koldtbord?
Et koldtbord består hovedsakelig av kalde og enkelte lune retter, mens en buffet kan inneholde både varme og kalde retter.
Forfattere
Andreas Ingul
Kokk og matfaglig rådgiver
Kommentarer
Kommentarfeltet er stengt i sommerferien