Grunnoppskrift postei og paté

Kategori
Tradisjon
Vanskelighetsgrad
Middels
Tid
Over 60 min

Postei eller paté er malt farse av kjøtt, fisk eller innmat. Paté har oftest grovere struktur enn postei og kan fungere som egen rett. Postei servert i formen som den er stekt i, blir ofte kalt for terrin.

Ingredienser

  • 750 g lever av svin eller storfe
  • 350 g medisterdeig
  • 6 stk ansjosfileter
  • 3 ts salt
  • 12 ts pepper
  • 2 stk egg
  • 2 dl matfløte

Slik gjør du

1. Skjær lever i grove terninger, ca. 3x3 cm. Kok leverterninger noen minutter i en kjele med vann.  Avkjøl og del eventuelt i mindre biter.

Koking av leveren gir en mildere leversmak på patéen eller posteien. Man fjerner altså litt av råsmaken. Man trenger ikke nødvendigvis å koke leveren på forhånd, men patéen/posteien kan få en metallisk smak om man ikke gjør dette.

2. Kjør alle ingrediensene til patéen/posteien, unntatt fløte og egg i foodprosessor til en jevn røre.

3. Visp egg og fløte lett sammen, og spe det i blandingen til du har en glatt røre. Ha i eventuelle smakstilsetninger.

Forslag til smak på postei:  * Syltet grønn eller rød pepper  * Krydderurter, friske eller tørkede * Julekrydder: nellik, allehånde og ingefær – ca. ½ - 1 ts av hver
Forslag til smak på paté:  * Kjøtt fra lettsaltet og røkt lam eller juleskinke  * Bacon i terninger * Krydderurter, friske eller tørkede og finhakket løk

4. Hell røren i en form, eventuelt små porsjonsformer. Stek patéen/posteien i vannbad på 170 °C i ca. 1- 1 ½ time, avhengig av størrelsen på formene. Den stekte patéen/posteien skal kjennes litt fast når du trykker på den.

La patéen/posteien bli kald i formen, pynt med f.eks sølvløk, sylteagurk og urter. 

Patéen kan pyntes med avkjølt, nesten stivnet aspic. Skal patéen/posteien fryses må den pyntes senere.
 

Kommentarer

    For å skrive en kommentar må du være logget inn.