Steam buns med svinekoteletter

Name: Steam buns med svinekoteletter
Total time: 80 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 400 g nakkekoteletter av svin; 2 ss maisolje; 1 ts salt; 0,5 ts pepper; 0,5 dl vann; 0,5 pose tørrgjær; 2 ss sukker; 5 dl skummet melk , varmet til 40-45 °C; ca. 11 dl hvetemel; 0,5 dl maisolje til pensling og smøring; 1 dl flytende honning; 4 ss balsamicoeddik; 2 ss hønsebuljong (utblandet); 1,5 ts dijonsennep; 1 båt knust hvitløk; 1 kvist frisk rosmarin; 1 kvist frisk timian; 0,25 stk. purre; 0,25 stk. sellerirot; 2 stk. appelsin; 125 g vasket babyspinat

Lagre

4 porsjoner

400 g nakkekoteletter av svin
2 ss maisolje
1 ts salt
0,5 ts pepper

Steam buns:

0,5 dl vann
0,5 pose tørrgjær
2 ss sukker
5 dl skummet melk , varmet til 40-45 °C
ca. 11 dl hvetemel
0,5 dl maisolje til pensling og smøring

Glaze:

1 dl flytende honning
4 ss balsamicoeddik
2 ss hønsebuljong (utblandet)
1,5 ts dijonsennep
1 båt knust hvitløk
1 kvist frisk rosmarin
1 kvist frisk timian

Garnityr:

0,25 stk. purre
0,25 stk. sellerirot
2 stk. appelsin
125 g vasket babyspinat

Oppskriftsintroduksjon

kommentarer (4)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Avansert

Svinekotelett i dampede hveteboller er en skikkelig saftig godbit! Balsamico, honning og sennep gir både syre, sødme og sting til kjøttet.

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Avansert

Lagre

4 porsjoner

400 g nakkekoteletter av svin
2 ss maisolje
1 ts salt
0,5 ts pepper

Steam buns:

0,5 dl vann
0,5 pose tørrgjær
2 ss sukker
5 dl skummet melk , varmet til 40-45 °C
ca. 11 dl hvetemel
0,5 dl maisolje til pensling og smøring

Glaze:

1 dl flytende honning
4 ss balsamicoeddik
2 ss hønsebuljong (utblandet)
1,5 ts dijonsennep
1 båt knust hvitløk
1 kvist frisk rosmarin
1 kvist frisk timian

Garnityr:

0,25 stk. purre
0,25 stk. sellerirot
2 stk. appelsin
125 g vasket babyspinat

Rør sammen varmt vann med gjær og ½ ts av sukkeret. La blandingen stå til det skummer godt (5-10 minutter). Varm melken til 40-45 °C og bland det meg gjæren. Bland inn mel og sukker og elt deigen for hånd eller i maskin til den er elastisk og glatt, ca. 10 minutter. Dryss over litt mel underveis hvis deigen er klissete. Når deigen er ferdig skal den være myk og elastisk, og ikke klebe seg til hender eller eltekrok.
Form deigen til en ball. Smør litt olje på innsiden av bakebollen og legg i deigen. Dekk bakebollen med et rent kjøkkenhåndkle og sett til heving i ca. en halv time, eller til deigen er dobbelt så stor.
Del deigen i fire like deler. Del videre hver del i 5 (ca. 50 g) og trill dem til små boller. Legg bollene på et lett melet stekebrett og dekk godt med plastfolie. Etterhev i 30 minutter.
Klipp ut biter bakepapir til hver steam bun (10x10 cm) mens deigen hever.
Kjevle ut hver ball til en 15 cm lang oval. Vær nøye med at de resterende bollene hele tiden er dekket av plast, så de ikke tørker på overflaten. Pensle hver oval med litt olje og brett dem dobbelt. Ikke klem sammen. Flytt over på en bit bakepapir, og dekk med plast igjen. Etterhev i ytterligere 30 minutter.
Damp bollene i en stor kjele eller i stekeovn (har du dampovn kan bollene også dampes der). I kjele: Kok opp en ½ liter vann i en kjele, og sett en potetrist over vannet. Plasser en flat tallerken på potetristen og legg 5-6 boller med papiret oppå tallerkenen. Sett på lokk, og la bollene dampe på sterk varme i 10-12 minutter. Ta dem ut og hold dem varme under et klede. Fortsett til alle er dampet. I stekeovn: Varm stekeovnen til100 °C. Fyll en langpanne med kokende vann og sett den nederst i stekeovnen. Legg bollene med papir på et stekebrett og sett dem inn i stekeovnen når vannet har begynt å dampe. Damp bollene i 25-30 minutter.
Ha alle ingrediensene til glazen i en liten kjele på lav temperatur. Kok opp og la den småkoke i rundt fem minutter. Rør om av og til. Sett til side.
Tørk kotelettene med kjøkkenpapir. Varm en stekepanne med olje og brun kotelettene i to minutter på hver sider. Krydre med salt og pepper.
Hell glazen over kotelettene, og snu dem i glazen. Senk temperaturen og la kotelettene steke videre i rundt fem minutter.
Skyll og snitt purre i tynne strimler.
Skjær skallet av appelsinen med en skarp kniv og skjær ut appelsinfileter.
Skrell sellerirot og skjær tynne siver ved hjelp av en ostehøvel.
Skjær kotelettene i tynne strimler. Åpne bollene forsiktig og smør litt glaze fra stekepannen på den ene siden. Legg i grønnsaker, appelsinfileter og kjøtt, og topp med litt av glazen.

Bollene kan godt lages ferdig i god tid. Skal de ikke serveres med en gang, kan de varmes over damp i 2-3 minutter før servering. Du kan også fryse bollene. Tin dem og varm dem over damp i 5-6 minutter før servering.

For en enda mer asiatisk vri, bland sammen hoisinsaus, soyasaus og lime og hell over kotelettene eller bruk som saus når du serverer.

Navn	Varighet	Beskrivelse
ARRAffinity	Session/ økt	Informasjonskapsel relatert til løsninger som benytter Windows Azure for å kunne differensiere trafikk mellom ulike servere.
.ASPXANONYMOUS	2 måneder	Informasjonskapslene er midlertidige og eksisterer kun i minnet så lenge du besøker nettsiden. Den inneholder ingen sensitiv informasjon og slettes når du lukker nettleseren.
ASP.NET SessionId	Session/ økt	Informasjonskapsel er kun midlertidig og eksisterer kun i minnet så lenge du besøker websiden. Denne informasjonskapselen inneholder ingen sensitiv informasjon og blir slettet når du lukker nettleseren.
Internaltraffic	2 år	Brukes bare internt i MatPrat, så vår bruk av løsningene ikke telles i totaltrafikken.
marketing-cookies-consent	2 år	Lagrer samtykket ditt, om du har godtatt markedsføringskapsler.
statistics-cookies-consent	2 år	Lagrer samtykket ditt, om du har godtatt kapslene for statistikk.
consent-set	2 år	Lagrer om du har akseptert eller ikke akseptert cookies, så vi vet om vi skal vise banneret igjen.
cookies-revalidate	2 år	Identifiserer brukere som godtok vår statistikk informasjonskapsel før MouseFlow ble installert og vise dem informasjonskapsel-popup igjen.
_GRECAPTCHA	6 måneder	Beskyttelse mot spam-bots i skjemaer på nettsiden.
_ab_test	Session/ økt	Brukes for intern a/b-testing på nettsiden.

Plattform	Navn	Varighet	Beskrivelse
Google Analytics	_ga	2 år	Det brukes en identifikator bestående av to tilfeldig genererte 32-biters tall. Brukes for å skille mellom unike, anonyme brukere.
Google Analytics	_gid	24 timer	Brukes av Google Analytics for å skille på brukere.
Google Analytics	_ga_QG8YWJ8KWM	2 år	Håndtere informasjon om brukersesjon
Google Analytics	_gat_UA-6021966-1	1 min	Håndtere brukersignaler fra nettleser under sesjon
Google Analytics	_gcl_au	3 mnd	Brukes til å lagre og spore konverteringer

Plattform	Domene	Navn	Varighet	Beskrivelse
Google	google.no	NID	6 mnd	De fleste Google-brukere vil ha en preferanseinformasjonskapsel kalt «NID» i nettleserne. En nettleser sender denne informasjonskapselen med forespørsler til Googles nettsteder. NID-informasjonskapselen inneholder en unik ID som Google bruker for å huske dine preferanser og annen informasjon.
Google	google.com	SID	540 dager	Å personalisere annonser hos søk i Google. Husker brukernes besøk på annonsenes nettside, for eksempel med tanke på senere markedsføring.
Google	google.com	Conversion	30 dager	Disse informasjonskapslene gjør at Google og annonsøren kan se om du har klikket på annonsen og senere har besøkt annonsørens nettside. Konverteringsinformasjonskapsler blir ikke brukt av Google for personalisert markedsføring og er kun for en begrenset tidsperiode. Den befinner seg vanligvis i domenene googleadservices.com eller google.com.
Google	google.com	AID	30 dager	Brukes til å spore din aktivitet på tvers av ulike enheter dersom du tidligere har logget deg på din Google-konto på en annen enhet. Dette gjøres for å koordinere annonsene som du ser på de ulike enhetene og måle konverteringshendelser. Disse informasjonskapslene kan plasseres på domenene google.com/ads, google.com/ads/measurement eller googleadservices.com.
Google	google.com	DSID	30 dager	Brukes til å spore din aktivitet på tvers av ulike enheter dersom du tidligere har logget deg på din Google-konto på en annen enhet. Dette gjøres for å koordinere annonsene som du ser på de ulike enhetene og måle konverteringshendelser. Disse informasjonskapslene kan plasseres på domenene google.com/ads, google.com/ads/measurement eller googleadservices.com.
Google	google.com	TAID	30 dager	Brukes til å spore din aktivitet på tvers av ulike enheter dersom du tidligere har logget deg på din Google-konto på en annen enhet. Dette gjøres for å koordinere annonsene som du ser på de ulike enhetene og måle konverteringshendelser. Disse informasjonskapslene kan plasseres på domenene google.com/ads, google.com/ads/measurement eller googleadservices.com.
Google	google.com	ANID	30 dager	En av de viktigste annonseringsinformasjonskapslene på sider utenfor Google.
Google	google.com	FLC	30 dager	Annonsering på sider utenfor Google.
Google	google.no	1P_JAR	30 dager	Tilpasser annonser etter søk/ interaksjon.
Google	google.com	GAPS	730 dager	Uklassifisert

Plattform	Domene	Navn	Varighet	Beskrivelse
Facebook	facebook.com	_fbp	90 dager	Brukes for å kjenne igjen brukeren.
Facebook	facebook.com	_fbc	90 dager	Brukes for å kjenne igjen en bruker som har klikket på en annonse på Facebook.

Plattform	Navn	Varighet	Beskrivelse
Snapchat	_scid	1 år	Brukes til å kjenne igjen brukeren.
Snapchat	sc_at	1 år	Brukes til å kjenne igjen brukeren, på tvers av plattformer.

Vi bruker cookies

Steam buns med svinekoteletter

Ingredienser

Steam buns:

Glaze:

Garnityr: