Røkt svinekam med ovnsbakte grønnsaker

Name: Røkt svinekam med ovnsbakte grønnsaker
Prep time: 20 min
Cook time: 80 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 2 kg røkt svinekam; 50 g romtemperert smør; 2 ss finhakket bladpersille eller andre urter; 2 båter hvitløk; revet skall og saft av 0,5 stk. sitron; 0,5 ts kvernet pepper; 2 dl kokende vann; 200 g sellerirot; 2 stk. gulrot; 3 stk. persillerot; 8 stk. sjalottløk eller småløk; 2 stk. rødbete; 3 ss olivenolje; 0,5 stk. sitron eller tilsvarende balsamicoeddik

4,5 (2)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Lenge leve tradisjonene! Røkt svinekam i ovn, med deilige norske rotgrønnsaker, er festmat som både gamle og unge setter pris på. De søte rotgrønnsakene er en god kontrast til det røkte kjøttet, og deilig urtesmør på toppen gir ekstra smak.

porsjoner

2 kg røkt svinekam
2 dl kokende vann

Urtesmør:

50 g romtemperert smør
2 ss finhakket bladpersille eller andre urter
2 båter hvitløk
revet skall og saft av 0,5 stk. sitron
0,5 ts kvernet pepper

Rotgrønnsaker:

200 g sellerirot
2 stk. gulrot
3 stk. persillerot
8 stk. sjalottløk eller småløk
2 stk. rødbete
3 ss olivenolje
0,5 stk. sitron eller tilsvarende balsamicoeddik

1. Gå over den røkte svinekammen med en skarp kniv og skjær om nødvendig vekk urenheter og noe fett.
2. Bland sammen smør, finhakkede urter, sitronskall og -saft og pepper. Smak eventuelt til med litt salt.
3. Bre urtesmøret ut over svinekammen i et jevnt lag og legg den i en romslig ildfast form eller langpanne. Hell litt vann i bunnen av formen. Sett formen inn midt i forvarmet ovn på 125 °C. Stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av kjøttet. Pass på at det ikke hviler mot bein. Kjøttet er ferdig når termometeret viser 68-72 °C. Dette tar 2 1/2 - 3 timer, avhengig av tykkelsen på kjøttet.
4. Skrell og del sellerirot, gulrot, persillerot, sjalottløk og rødbete i jevnt store biter. Hold rødbetene for seg til de skal legges i formen, så de ikke farger av på resten av grønnsakene. Ha grønnsakene (bortsett fra rødbete) i en stor bolle og tilsett olje og sitronsaft/eddik. Krydre med salt og pepper og bland godt med hendene.
5. Ta formen ut av ovnen etter ca. halve steketiden og fordel grønnsakene rundt svinekammen. Sett formen tilbake i ovnen og stek videre til kjøttet har riktig kjernetemperatur.
6. Løft kjøttet ut av formen og over på en skjærefjøl. La det hvile i ca. 20 minutter. Øk temperaturen i stekeovnen til 220 °C. Sett formen med grønnsaker tilbake i ovnen til de får en fin, mørk gyllen farge. Vend gjerne på grønnsakene en gang i løpet av steketiden.
7. Skjær løs beinet og skjær kjøttet i rause skiver.

Dryss gjerne litt hakkede friske urter over grønnsakene før servering. Server gjerne med en deilig potetmos eller smakfull selleri- og potetmos.

bar

Røkt svinekam med ovnsbakte grønnsaker

Ingredienser

Urtesmør:

Rotgrønnsaker:

Slik gjør du