Helstekt indrefilet av storfe

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Indrefileten er det edleste og møreste kjøttet hos storfe, og lett å lage noe eksepsjonelt godt av. Indrefilet står jevnlig på menyen i de fleste bedre restauranter og passer også perfekt til hjemmemiddager med mange til bords. Server gjerne med rødvinssaus til.

porsjoner

1 kg indrefilet av storfe
1,5 ts salt
1 ts pepper
2 ss smør

Saltbakte småpoteter:

16 stk. småpoteter
2 dl grovt salt
1 ss nøytral olje

Tilbehør:

400 g aromasopp
350 g sjalottløk
0,5 ts salt
0,25 ts pepper
1 ss grovhakket frisk timian
2 ss smør til steking
200 g aspargesbønner

bar

1. Renskjær fileten for hinner.

bar

2. Gni fileten godt inn med salt og pepper.

bar

3. Brun fileten godt på alle sider i en varm stekepanne med smør.

bar

4. Legg fileten i en ildfast form og stikk inn et steketermometer. Sett formen i stekeovnen på 125 °C. Fileten er lite stekt ved 55-60 °C, medium stekt ved 60-65 °C og gjennomstekt ved 70 °C. La gjerne fileten hvile i 15 minutter før du skjærer i den.
5. Legg poteter på salt i en ildfast form. Pensle potetene med olje og sett dem i stekeovn sammen med kjøttet. Stek dem til de er møre.

6. Rens sopp og løk. Bruk sjalottløk hele, eller delt i to. Del sopp i store biter. Stek i en varm stekepanne med smør. Krydre med salt og pepper og dryss over finhakket timian før servering.
7. Ha aspargesbønner i lettsaltet, kokende vann i 2 minutter, og deretter over i en bolle med iskaldt vann. Fres dem gjerne litt i pannen før servering, men ikke for lenge slik at de mister farge.

bar

Skjær kjøttet i fine skiver og legg det på fat sammen med løk, sopp og aspargesbønner. Server poteter til.

Til indrefilet av okse passer det også godt med en fyldig béarnaisesaus, en peppersaus eller en rødvinssaus.

Helstekt indrefilet av storfe

Ingredienser

Saltbakte småpoteter:

Tilbehør:

Slik gjør du