1. Kok egg i 8-10 minutter. Avkjøl dem av i kaldt vann, og ta av skallet.
2. Hakk løk, og ha den i en varm kjele med olivenolje sammen med tint spinat. La det frese et par minutter.
3. Tilsett vann, buljong og purre. La det koke i ca. 5 minutter.
4. Tilsett crème fraîche og kjør suppen jevn med en stavmikser eller i en hurtigmikser. Smak til med salt og pepper.
Server suppen med egg.
Har du små kokker i huset? La barna lage spinatsuppe med egg helt selv, på MatStart.