Hodesylte

Name: Hodesylte
Total time: 80 min
Ingredients: 0,5 stk. svinehode; 0,5 kg bog av svin; 1,5 ss salt; 1 ts pepper; 0,5 ts malt nellik; 0,5 ts malt allehånde; 1 ts malt ingefær; 2 ts gelatinpulver

4,8 (34)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Avansert

Sylte er det klassiske norske julepålegget. Fra gammelt av skulle hele grisen brukes, og i denne tradisjonelle sylta er det kjøtt fra hodet som brukes.

Til en sylte på ca. 1 kg trenger du:

0,5 stk. svinehode
0,5 kg bog av svin
1,5 ss salt
1 ts pepper
0,5 ts malt nellik
0,5 ts malt allehånde
1 ts malt ingefær
2 ts gelatinpulver

1. Legg hodet i rennende, kaldt vann (eller bytt vann ofte) i 6-8 timer eller natten over.
2. Legg hodet i en stor kjele og hell på kokende vann. La hode og bog trekke 2-2 1/2 time.
3. Skjær opp hodet mens det er varmt. Skjœr av svoren så hel som mulig. Småbiter av svor finhakkes og brukes mellom lagene. Skjœr kjøtt og flesk i tynne skiver eller strimler og legg det hver for seg.
4. Legg et klede i en bolle med litt høye kanter. Skjœr til to sirkler av svoren og legg den ene i bunnen av bollen.
5. Bland sammen krydder og gelatinpulver i en skål.
6. Legg kjøtt og flesk lagvis i bollen og dryss finhakket svor svor og krydderblanding mellom hvert lag. Avslutt med svor på toppen. Anrett kledet stramt rundt sylta og surr bommullshyssing stramt rundt hele sylta i jevnt mønster.
7. Legg sylta tilbake i kokekraften og la den trekke på 90 °C i ca. 1 time. Det er viktig at den ikke koker. Legg sylta straks i press. Lett til å begynne med, fastere etter hvert som den blir avkjølt. Den kan oppbevares i svak saltlake (oppbevaringslake).

Skal du fryse sylta er det en fordel å fryse den rå og heller trekke den etter opptining. La den ligge i en form eller et klede, slik at den ikke mister fasongen.

Hodesylte

Ingredienser

Til en sylte på ca. 1 kg trenger du:

Slik gjør du