Helstekt kalkun med appelsinsaus

Name: Helstekt kalkun med appelsinsaus
Total time: 80 min
Yield: 8 PORSJONER
Ingredients: 1 stk. kalkun, ca. 5 kg; 50 g smør; 2 ts salt; 2 ts kvernet pepper; 3 dl vann; 5 stk. appelsin; 12 dl kalkunkraft; 3 dl kremfløte; 0,75 stk. rød chili; 1 stk. hel kanel; 5 stk. stjerneanis; 4 ss maisenna; 0,75 ts salt; 0,25 ts kvernet pepper; 8 stk. endivesalat; 4 ss hakkede valnøttkjerner; 4 ss tørkede tranebær; 4 ss olivenolje; 2 ss honning

4,8 (5)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Helstekt kalkun er en fantastisk anledning til å samle sine venner og familie rundt. En stor fugl er nok til å mette mange sultne gjester. En tradisjonsrik rett med godt tilbehør er vel noe alle vil ha?

8 porsjoner

Helstekt kalkun:

1 stk. kalkun, ca. 5 kg
50 g smør
2 ts salt
2 ts kvernet pepper
3 dl vann

Appelsinsaus med krydder:

5 stk. appelsin
12 dl kalkunkraft
3 dl kremfløte
0,75 stk. rød chili
1 stk. hel kanel
5 stk. stjerneanis
4 ss maisenna
0,75 ts salt
0,25 ts kvernet pepper

Lun endiver:

8 stk. endivesalat
4 ss hakkede valnøttkjerner
4 ss tørkede tranebær
4 ss olivenolje
2 ss honning

Tin kalkun i kjøleskap eller et annet kjølig sted i 2-3 døgn.

1. Ta ut innmatposen av kalkunen. Av innmatposen kan du lage kraft som blir god basis for saus. Kraften kan også fryses.
2. Bind lårene sammen ved benknokene. Sitter vingespissene på, før dem bak ryggen inn mot halsen. Slik at vingene hviler under og støtter kalkunen.
3. Legg kalkunen over i en langpanne eller ildfast form. Smelt smør, tilsett salt og pepper og pensle kalkunen med blandingen.
4. Hell på varmt vann og sett kalkunen inn i stekeovn på 160 °C. Beregn ca. 30 minutter steketid pr. kilo. Pensle kalkunen med smeltet smør eller kraften som har dannet seg i formen hvert 30 minutt. Det vil gi ekstra smak og flott gyllen farge på skinnet.
5. Skjær av det ytterste gule, skallet på appelsinen og spar det. Klem ut appelsinsaften i en kjele, tilsett kalkunkraft, fløte, chili og krydder. La det småkoke i 20 minutter. Rør ut maisenna i litt kaldt vann. Hell væsken i en tynn stråle i sausen under omrøring til sausen er passe tykk.
6. Ha appelsinskallet i sausen og la det trekke i ca. 10 minutter, til du har en god sitrussmak. Ligger appelsinskallet for lenge i sausen kan smaken bli bitter. Sil sausen og smak til med salt og pepper.
7. Stikk en spiss kniv inn ved lårfestet. Kommer det klar kraft ut er kalkunen ferdig. La kalkunen hvile i minst 20 minutter før du skjærer i den.
8. Flytt etter noen minutter kalkunen over på en fjøl eller et fat, og pakk den lett inn i aluminiumfolie. Se til at dampen kommer ut slik at skinnet holder seg sprøtt og godt.
9. Del endivene i fire og skyll dem godt. Stek endivene raskt i en panne med olivenolje til de detter litt sammen. Grovhakk nøtter og tranebær, og ha over endivene sammen med honningen på slutten av steketiden. Smak til med salt og pepper.

Server den helstekte kalkunen sammen med appelsinsaus og lune endiver.

Helstekt kalkun med appelsinsaus

Ingredienser

Helstekt kalkun:

Appelsinsaus med krydder:

Lun endiver:

Slik gjør du