1. Varm margarin og olje i en stekepanne og stek oppdelt squash, vårløk og hvitløk til det er mykt.
2. Visp sammen egg og fløte/melk og tilsett salt og pepper. Hell eggeblandingen over grønnsakene og fordel tomater og halve artiskokker på toppen. Dryss over ost.
3. Sett frittataen inn i ovnen på 200 ˚C og stek den i 20-25 minutter, til den har stivnet og begynner å få farge. La frittataen hvile noen minutter før den serveres.
Frittataen kan serveres både varm, lunken og kald.