Sennepsgriljert kalkunbryst

Name: Sennepsgriljert kalkunbryst
Total time: 80 min
Yield: 8 PORSJONER
Ingredients: ca. 1,5 l vann; 2 stk. hønsebuljongterning; 1 stk. løk; 1 stk. gulrot; ca. 100 g sellerirot i biter; 1 ts tørket timian; 1 stk. laurbærblad; 2 stilker bladpersille; 10 stk. hel pepper; 1 stk. kalkunfilet, ca. 1500 g; 3 ss grov sennep; 1 ss honning; 3 ss romtemperert smør; 3 skiver daggammel loff eller like mange ss griljermel; skallet av 1 stk. appelsin; 0,5 ts malt ingefær; 0,25 ts malt nellik; 0,25 ts malt allehånde; 3 stk. gulrot; 20 stk. rosenkål; 20 stk. sjalottløk; 2 stk. grønn squash; 1 bunt reddik; 3 ss smør; 2 ss sukker

Lagre

8 porsjoner

1 stk. kalkunfilet, ca. 1500 g

Kraft:

ca. 1,5 l vann
2 stk. hønsebuljongterning
1 stk. løk
1 stk. gulrot
ca. 100 g sellerirot i biter
1 ts tørket timian
1 stk. laurbærblad
2 stilker bladpersille
10 stk. hel pepper

Griljeringsmasse:

3 ss grov sennep
1 ss honning
3 ss romtemperert smør
3 skiver daggammel loff eller like mange ss griljermel
skallet av 1 stk. appelsin
0,5 ts malt ingefær
0,25 ts malt nellik
0,25 ts malt allehånde

Glaserte grønnsaker:

3 stk. gulrot
20 stk. rosenkål
20 stk. sjalottløk
2 stk. grønn squash
1 bunt reddik
3 ss smør
2 ss sukker

per **porsjon**
Navn på næringsstoffet	antall
Energi	472 kcal
Fett	14 g
Protein	50 g
Karbohydrater	29 g

Oppskriftsintroduksjon

kommentarer (2)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Avansert

Vi foreslår en selskapsmiddag med sennepsgriljert kalkunbryst, glaserte grønnsaker, portvinssaus og fløtegratinerte grønnsaker. Hvem vil du invitere?

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Avansert

Lagre

8 porsjoner

1 stk. kalkunfilet, ca. 1500 g

Kraft:

ca. 1,5 l vann
2 stk. hønsebuljongterning
1 stk. løk
1 stk. gulrot
ca. 100 g sellerirot i biter
1 ts tørket timian
1 stk. laurbærblad
2 stilker bladpersille
10 stk. hel pepper

Griljeringsmasse:

3 ss grov sennep
1 ss honning
3 ss romtemperert smør
3 skiver daggammel loff eller like mange ss griljermel
skallet av 1 stk. appelsin
0,5 ts malt ingefær
0,25 ts malt nellik
0,25 ts malt allehånde

Glaserte grønnsaker:

3 stk. gulrot
20 stk. rosenkål
20 stk. sjalottløk
2 stk. grønn squash
1 bunt reddik
3 ss smør
2 ss sukker

per **porsjon**
Navn på næringsstoffet	antall
Energi	472 kcal
Fett	14 g
Protein	50 g
Karbohydrater	29 g

trinn du kan merke av

1. Ha vann., buljong, løk, gulrot, sellerirot, timian, laubærblad, persille og pepper i en kjele. Kok opp til kraft.
2. Stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av fileten, og legg den i kraften. Senk varmen, og la det trekke til steketermometeret viser 68 °C. Ta opp fileten, og la den hvile litt.
3. Ha sennep, honning, smør, loff, appelsin, ingefær, nellik og allehånde i en skål. Fordel griljerblandingen over fileten i et 5 mm tykt lag. Sett kalkunbrystet inn i ovnen ved 220 °C, og stek fileten noen minutter til den har fått en fin gyllen farge. Pass godt på så den ikke blir brent. La fileten hvile i 10-15 minutter før du skjærer den i skiver.

Usikker på hvilken honning du skal velge? Vi heier på norske produsenter - velg norsk honning når du har mulighet. I tillegg finnes det utallige typer å velge i. Lær mer om honning og smak!

4. Lag glaserte grønnsaker. Kok gulrøtter og rosenkål knapt møre. La dem renne godt av seg. Rens sjalottløk, og del i to om de er store. Skjær squash og reddik i mindre biter.
5. Smelt smør i en vid kjele og tilsett grønnsakene, dryss over sukker og fres grønnsakene til de er møre og begynner å bli gylne. Smak til med salt og kvernet pepper.

Kraften er et flott utgangspunkt til saus. Er kraften for salt kan det rettes opp ved å koke den en stund med noen skrellede poteter. Potetene vil trekke til seg en del av saltet.

Sennepsgriljert kalkunbryst

Ingredienser

Kraft:

Griljeringsmasse:

Glaserte grønnsaker: