Hva skjer med kjøttet ved oppvarming?

Hva er det egentlig som skjer når du tilbereder kjøtt?

- Kjøttet forandrer farge

- Kjøttproteinet stivner (koagulerer) ved ca. 70°C og kjøttet blir fastere.

- Kjøttsaft og fett smelter (fettavsmelting) og siver ut i stekepannen, dermed "krymper" kjøttet.

- Bindevevet i kjøttet løses opp og det blir lettere å tygge.

- Nye aromatiske stoffer dannes og kjøttet blir mer smakfullt.

 

 

 

Kommentarer

    Se alle kommentarer...

    Pga ferie er kommentarfeltet stengt i juli.