Surstek

Name: Surstek
Total time: 80 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 1 kg lammestek; 1 l kefir; 1 stk. løk; 2 ss smør; 6 dl melk eller vann; 1 ts hel pepper; 2 stk. laurbærblad; 2 dl crème fraîche orginal, 35 % eller rømme; 2 ss hvetemel

5,0 (6)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Surmelken ble tidligere brukt mye som marinade. Det gir god smak til lammesteken, og forlenger også holdbarheten på kjøttet. Denne retten må du planlegge i god tid, den skal nemlig marineres i kjøleskapet en hel uke!

4 porsjoner

1 kg lammestek
1 l kefir
1 stk. løk
2 ss smør
6 dl melk eller vann
1 ts hel pepper
2 stk. laurbærblad
2 dl crème fraîche orginal, 35 % eller rømme
2 ss hvetemel

1. Legg kjøttet i en dobbel plastpose og hell i surmelk. Legg posen på et fat i kjøleskapet i ca. en uke. Vend på posen hver dag.
2. Skyll og tørk steken. Brun den i en jerngryte sammen med løk skåret i båter.
3. Dryss over salt og tilsett melk/vann, pepper og laurbærblad. Kok opp. Senk varmen og la steken trekke over svak varme til steketermometeret viser 65-70 °C. Dette tar ca. 2 timer.
4. Ta kjøttet opp av sjyen mens du lager sausen.
5. Rør mel med rømme og visp jevningen inn i kokekraften. La sausen småkoke ca. 5 minutter. Smak til med salt og pepper.

Server med kokte poteter og for eksempel aspargesbønner, gulrøtter og rørte tyttebær.

Surstek

Ingredienser

Slik gjør du