Rabarbra tarte tatin

Name: Rabarbra tarte tatin
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Yield: 12 PORSJONER
Ingredients: 125 g smør eller margarin; 150 g hvetemel; 60 g sukker; 1 ts vaniljesukker; 1 stk. egg; saft av 0,25 stk. sitron; ca. 600 g rabarbra; 100 g smør; 200 g sukker; ca. 50 g grovhakkede mandler; 1 stk. egg til pensling

3,2 (4)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Det er de franske søstrene Tatin som har gitt navn til denne kaken, som opprinnelig lages med epler. Vi har byttet ut eplene med noen stilker frisk rabarbra, som karamelliseres i smør og sukker før de blir dekket med deig og stekt i ovnen. En nydelig twist på originalen!

12 porsjoner

125 g smør eller margarin
150 g hvetemel
60 g sukker
1 ts vaniljesukker
1 stk. egg
saft av 0,25 stk. sitron
ca. 600 g rabarbra
100 g smør
200 g sukker
ca. 50 g grovhakkede mandler
1 stk. egg til pensling

1. Del smøret i terninger og kjør det i en foodprosessor sammen med melet til det er helt smuldret. Du kan også smuldre smør og mel med fingrene.
2. Tilsett sukker, vaniljesukker egg og sitronsaft og arbeid deigen raskt sammen. Ta den ut av maskinen og kna den sammen med hendene. Tilsett om nødvendig litt mer mel. Deigen skal ikke være klissete. Klem deigen ut til en tykk, flat kake og pakk den inn i litt folie eller matpapir. Legg den i kjøleskapet i minst 30 minutter.
3. Skrell om nødvendig rabarbrastilkene (det er ikke nødvendig om du bruker ung rabarbra) og del dem i fingerlange biter, litt på skrå. Er stilkene tykke, kan du dele dem på langs først.
4. Smelt smør i en vid stekepanne eller sauteringspanne og tilsett sukkeret. Senk varmen litt og rør om hele tiden mens blandingen koker til lys karamell. Legg i rabarbrabitene og la dem koke i karamellen til de begynner å bli myke. Snu dem slik at de blir jevnt kokt. Vær forsiktig, de faller lett fra hverandre! Det vil danne seg en del væske i pannen etter hvert.
5. Trekk pannen av varmen og flytt rabarbrabitene over i en form med fast bunn (vi brukte en støpejerns stekepanne) og legg dem i et fint mønster. Dryss over hakkede mandler.
6. Sett pannen tilbake på platen og kok inn væsken til den tykner. Hell den over rabarbraen.
7. Kjevle ut deigen til den er litt større en formen. Legg den over rabarbraen og klem den godt inn så den blir som et tett lokk. Bruk en gaffel og prikk deigen godt. Pensle med sammenvispet egg. Stek kaken midt i forvarmet ovn på 180°C i ca. 40 min, eller til den er mørkt gyllen og det bobler godt rundt kanten. Avkjøl kaken i formen til den er romtemperert.
8. Stek kaken midt i forvarmet ovn på 180°C i ca. 40 min, eller til den er mørkt gyllen og det bobler godt rundt kanten. Avkjøl kaken i formen til den er romtemperert.
9. Legg et fat over kaken, hold godt fast med begge hender og snu kaken slik at den glir ut på fatet.

Tarte tatin er aller best når den er helt nystekt. Dryss litt melis over og server den lun eller kald, gjerne med en klatt rømme, vaniljekrem eller is til.

Istedenfor hjemmelaget deig kan du bruke frossen butterdeig fra butikken.

Du kan også lage en type tarte tatin med sjalottløk som er en supergod siderett, for eksempel sammen med reinsdyrstek og kirsebærsaus.

bar

Rabarbra tarte tatin

Ingredienser

Slik gjør du