Gyoza med lam

1. Lag deigen i en kjøkkenmaskin. Du kan også kjøpe ferdige gyozapapir om du får tak i.
2. Ha mel i bollen. Kok opp vann, løs saltet opp i vannet og hell det i bollen med melet. Kjør sammen mel og kokende vann. Deigen kan se litt klumpete ut, men la den elte i 10 minutter for å sette igang glutennettverket i melet.
3. Del deigen i 2 og pakk dem inn. Legg deigen kaldt i ca. 30 minutter.
4. Finhakk kål - kutt først i strimler så i små biter. Dryss på salt og la det stå mens du forbereder resten. Saltet trekker ut fuktighet av kålen.
5. Ha kjøttdeig av lam i en bolle. Finhakk vårløk og ha det i bollen. Skrell ingefær - gjerne med en skje det gjør skrellingen enklere. Skrell også hvitløk. Riv ingefær og hvitløk.
6. Ha kålen i et klede og klem ut så mye væske som mulig, jo mer du klemmer jo bedre.
7. Ha kålen i bollen, sammen med litt salt og pepper og kna blandingen sammen med en sleiv eller hendene.

8. Sett fyllet til side mens du kjevler ut deigen. Bruk helst en pastamaskin om du har - den gir et jevnt og tynt resultat. Et kjevle går også fint. 

9. Ha litt maizenna på deigen slik at den ikke klistrer seg. Still maskinen på det tykkeste hakket, og sveiv deigen gjennom. Juster ned et og et hakk mellom hver gang du sveiver. Når deigen er på trinn 6 er den klar for å stikkes ut.

10. Bruk en utstikker med diameter på ca. 8 cm. Har du ikke utstikker bruk et kjøkkenglass eller noe annet rundt. Kjevle ut resten og stikk ut til hele deigen er “brukt opp”. Dekk til deigen, så den ikke tørker ut.

11. Ta en god ts fyll på deigen, fukt kanten med litt vann.

12. Brett 5-6 folder langs kanten slik at det blir et fint mønster.

13. Når alle gyoza’ne er fylt steker du dem i en middels varm panne med litt olje.

14. Hell på vann når de har fått en gyllen fin farge på undersiden.  Legg på et lokk, og damp gyozaene til vannet er borte
15. Ta av lokket og stek gyozaene et par minutter til - til undersiden har blitt deilig sprø.
16. Bland sammen en enkel dipp av riseddik og soyasaus, ha i litt chiliflak eller chiliolje om du vil ha dippen litt spicy.

Server gyozaene med lammekraft, og vil du ha dem ekstra pyntet kan du drysse over grovhakkede pistasjnøtter, sesamfrø og friske urter eller spirer.