Cinnamon buns
- Tid
- Over 60 min
- Vanskelighetsgrad
- Middels
Cinnamon buns, skillingsboller eller kanelboller om du vil - er deilig hvetebakst fylt med en blanding av sukker og kanel. I tillegg har vi toppet kanelsnurrene med en syrlig kremostglasur!
Ingredienser
12 porsjoner
Deig:
-
75 g smør -
7,5 dl hvetemel -
0,5 dl sukker -
1 ts bakepulver -
0,5 ts salt -
1 stk. egg -
1 ts malt kardemomme -
1 ts malt kanel -
2 dl melk -
0,5 pk gjær for søte deiger, eventuelt fersk gjær -
1 stk. egg til pensling (kan sløyfes)
Kanelfyll:
-
100 g romtemperert smør -
4 ss brunt sukker -
1 ts maisenna -
2 ts malt kanel -
0,25 ts salt
Kremostglasur:
-
200 g kremost naturell -
50 g romtemperert smør -
100 g melis -
1 ts vaniljesukker -
saft av ca.
0,25 stk. sitron
Slik gjør du
- Kutt smør i terninger.
- Ha hvetemel, sukker, bakepulver, salt, egg, kardemomme, kanel og melk i en bakebolle, og smuldre i gjæren.
Når deigen eltes i kjøkkenmaskin, vil temperaturen stige gradvis. Tidligere var det anbefalt å lunke væsken til 37 °C, men ved tilstrekkelig elting i maskin kan temperaturen stige for mye og gjærcellene kan dø. Elter du for hånd, eller ikke har mulighet til å elte lenge nok, vil ikke temperaturen stige så mye. Da kan væsken med fordel lunkes til 37 °C for raskere heving.
- Elt deigen godt for hånd, eller med en kjøkkenmaskin i ca. 15 minutter.
- Tilsett smøret og elt deigen videre i ca 10 minutter, til deigen blir myk og elastisk. Ta gjerne "glutentesten" mot slutten av eltingen. Strekk i deigen - føles den kort, bør den eltes litt til. Er den elastisk og smidig er den klar for heving.
- Dekk til deigen og la heve i ca. 45 minutter, eller til dobbel størrelse.
- Rør sammen romtemperert smør, brunt sukker, kanel, maizenna og salt til kanelfyllet.
- Kjevle deigen ut til et rektangel. Smør på kanelfyllet og rull deigen tett sammen til en lang pølse.
- Del pølsen i 9, 12 eller 15 emner, alt etter hvor stor form du har. Vi har brukt en form som er 20 x 30 cm. Ha bakepapir i formen og sett kanelsnurrene oppi med litt mellomrom.
- Dekk til formen, og la dem etterheve i ca. 30 minutter.
- Sett ovnen på 180 °C, og pensle eventuelt snurrene med et sammenvispet egg. Stek kanelsnurrene i 10-12 minutter, eller til de har en gyllen fin farge.
- Kjør sammen ingrediensene til kremostglasuren med en stavmikser, til du har en glatt krem. Smak til med sitronsaft. Ha eventuelt i litt vann eller juice om du ønsker en tynnere glasur.
- Avkjøl bollene helt før du smører på glasuren.
Når deigen eltes stiger temperaturen. Sjekk underveis slik at deigen ikke «går varm». Optimal deigtemperatur er mellom 24-26 °C, og deigen bør ikke overstige 37°C. Blir deigen for varm kan gjæren "dø", og deigen vil ikke heve som den skal.
Er du glad i å bake gjærbakst? Da vil du sikkert også like solskinnsbollene eller kanelknutene våre også.