Vitello tonnato

Name: Vitello tonnato
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 400 g ytrefilet av kalv eller storfe; 2 ss nøytral olje til steking; 50 g ruccula; 2 stk. eggeplomme; saft av 0,25 stk. ca. sitron; 4 stk. ansjosfilet; 1 ss kapers; 1 boks hermetisk tunfisk i olje á 185 g; 1 dl olivenolje

5,0 (5)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Vitello tonnato - perfekt stekt kalvekjøtt i tynne, tynne skiver servert med en nydeilg tunfisksaus - er en av det italienske kjøkkens mest kjente retter. Kalv kan være vanskelig å få tak i, så vi har valgt å bruke et stykke ytrefilet av okse når vi har gjenskapt denne tradisjonsrike retten.

porsjoner

Porsjoner

400 g ytrefilet av kalv eller storfe
2 ss nøytral olje til steking
50 g ruccula

Tunfisksaus:

2 stk. eggeplomme
saft av 0,25 stk. ca. sitron
4 stk. ansjosfilet
1 ss kapers
1 boks hermetisk tunfisk i olje á 185 g
1 dl olivenolje

1. Varm en stekepanne med oljen og bruk kjøttet godt på alle kanter. Krydre med salt og pepper. Etterstek kjøttet i forvarmet ovn på 125 °C i ca. 20 minutter, til det har en kjernetemperatur på 55 °C.
2. Løft kjøttet ut av pannen og la det avkjøles til romtemperatur. Pakk det tett i folie og legg det i kjøleskapet i minst 2 timer, gjerne lenger.
3. Lag tunfisksausen mens kjøttet hviler. Ha eggeplommer, sitronsaft, ansjos, kapers og tunfisk i en foodprosessor, eller bruk stavmikser og kjør det til en glatt masse. Spe med oljen til sausen er helt jevn. Om den blir for tykk, så juster konsistensen med litt vann. Smak til med salt, pepper og eventuelt mer sitronsaft.
4. Bruk en skarp kniv og skjær kjøttet i ca 5 mm tykke skiver.

Legg opp kjøttet på et fat eller fordel det på tallerkener sammen med tunfisksausen og frisk ruccula. Server med en gang.

bar

Vitello tonnato

Ingredienser

Tunfisksaus:

Slik gjør du