Thanksgiving-kalkun med løk- og selleristuffing

Name: Thanksgiving-kalkun med løk- og selleristuffing
Total time: 80 min
Yield: 8 PORSJONER
Ingredients: 1 stk. kalkun, ca. 5 kg; 2 stk. grovhakket løk; 4 stilker grovhakket stilkselleri (stangselleri); 300 g frisk sjampinjong; 1 stk. loff i terninger; 250 g smør; 1 bunt hakket bladpersille; 4 ss hakket frisk basilikum eller litt tørket; 4 ss hakket frisk salvie eller litt tørket; 2 ss paprikapulver; 1 ts revet muskatnøtt; 1 ts salt; 1 ts pepper; ca. 3 ss smeltet smør til pensling; 1,5 ts salt; 1,5 ts pepper; 3 stk. søtpotet; 200 g smør; 1,25 dl brunt sukker; ca. 0,5 dl vann (evt. litt mer); ca. 15 stk. potet; 100 g smør; ca. 2 dl matfløte , evt. melk eller kremfløte; 1 ts salt; 0,5 ts pepper; 0,75 dl vann; 5 dl tranebær; 200 g sukker; skall av 1 stk. appelsin; 1,5 l kalkunkraft (laget på innmatposen i kalkunen)

5,0 (4)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Avansert

Her er oppskrift på alt du trenger til Thanksgiving-kalkunen; stuffing, søtpoteter, potetmos, tranebærsaus og fløtesaus.

8 porsjoner

1 stk. kalkun, ca. 5 kg
ca. 3 ss smeltet smør til pensling
1,5 ts salt
1,5 ts pepper

Løk- og selleristuffing:

2 stk. grovhakket løk
4 stilker grovhakket stilkselleri (stangselleri)
300 g frisk sjampinjong
1 stk. loff i terninger
250 g smør
1 bunt hakket bladpersille
4 ss hakket frisk basilikum eller litt tørket
4 ss hakket frisk salvie eller litt tørket
2 ss paprikapulver
1 ts revet muskatnøtt
1 ts salt
1 ts pepper

Søtpoteter:

3 stk. søtpotet
200 g smør
1,25 dl brunt sukker
ca. 0,5 dl vann (evt. litt mer)

Hjemmelaget potetmos:

ca. 15 stk. potet
100 g smør
ca. 2 dl matfløte , evt. melk eller kremfløte
1 ts salt
0,5 ts pepper

Tranebærsaus:

0,75 dl vann
5 dl tranebær
200 g sukker
skall av 1 stk. appelsin

Fløtesaus:

1,5 l kalkunkraft (laget på innmatposen i kalkunen)
1,5 dl hvetemel
2 dl kremfløte
1 ts soyasaus
0,5 pose pepper
4 dråper sukkerkulør
ca. 2 ss portvinsgelé / ripsgelé
eller 2 ts dijonsennep

1. Ta ut innmatsposen som ligger i hulrommet på kalkunen, og kok god kraft til saus.
2. Fres oppdelte grønnsaker, sopp og brødterninger i smør til det er mykt. Stek i flere omganger. Ha blandingen over i en bolle og tilsett urter og krydder. Smak til med salt og pepper. Tilsett litt kraft eller buljong hvis stuffingen er for tørr. Den skal være litt fuktig, men ikke klissete.
3. Fyll kalkunen og bind sammen beina med en bomullstråd. Får du stuffing til overs, kan du steke den i en ildfast form ved siden av.
4. Brett vingespissene bak på ryggen, slik at kalkunen ligger stødig. Pensle den med smør og krydre med salt og pepper.
5. Stek kalkunen i stekeovnen ved 160 °C og hell ca. 2 dl buljong i langpannen (etterfyll om nødvendig). Beregn steketiden til en halv time per kilo, pluss en halv time ekstra når kalkunen er fylt.

6. Skrell søtpoteter og skjær dem i skiver. Kok opp smør, sukker og vann til en lake. Ha i søtpotetene og vend dem i laken. Kok dem møre i 15-20 minutter.
7. Skrell potetene og del dem i to. Ha kok dem møre. Sil fra vannet (gjem litt til sausen) og damp dem godt. Mos potetene og tilsett smør og fløte. Smak til med salt og pepper. Tilsett om nødvendig mer fløte om mosen blir for tykk.
8. Kok opp vann og sukker, og tilsett tranebærene. La det småkoke 5-10 minutter eller til bærene begynner å sprekke. Tilsett revet appelsinskall og sett til side. Tranebærene kan gjerne lages dagen før.
9. Kok opp kraft og tilsett hvetemel ristet ut i ca. 2 dl vann. La sausen småkoke uten lokk i 5 minutter. Ha i fløte og smak til med soyasaus, salt og pepper. Juster til lysebrun farge med sukkerkulør. Tilsett eventuelt portvinsgelé eller sennep.

Pynt for eksempel fatet med bladpersille, fiken, sharonfrukt, små paprika og papaya. Server kalkunen med søtpoteter, potetmos, kokte gulrøtter, tranebærsaus og fløtesaus.