Svinekam med sopp og eplepuré

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Kotelett av svinekam i en helt ny juledrakt, sammen med krydret eplepuré, stekt sopp og pannesaus med rødvinssjy. Se på det som en alternativ julerett, når du trenger pause fra tradisjonell ribbe eller pinnekjøtt. Dette er Kokkens Jul, ved Håvard Onsøyen. Julekos på stjernenivå!

porsjoner

500 g kotelett av svinekam
1 ss nøytral olje
20 g smør
3 båter hvitløk
5 kvister frisk timian

Rødvinssjy:

1 stk. sjalottløk
2 båter hvitløk
5 kvister frisk timian
1 ss nøytral olje
1 dl rødvin
3 dl kyllingkraft
2 stk. hel kanel
5 stk. hel nellik
2 stk. stjerneanis
10 stk. grønne pepperkorn
1 ts sitronsaft

Eplepuré:

4 stk. eple
2 stk. hel kanel
5 stk. hel nellik
1 stk. stjerneanis
30 g smør
50 g hvitvin
2 dl vann
1 ts sitronsaft

Stekt traktkantarell:

1 stk. sjalottløk
200 g sopp , traktkantarell eller annen sopp
50 g smør
100 g frisk spinat

Dette er en av flere oppskrifter fra Kokkens Jul, en Youtube-serie fra MatPrat. Se hele serien her!

1. Start med å forberede rødvinssjy. Finkutt sjalottløk og hvitløk. Varm opp en stekepanne med olje, og ha i løk, hvitløk og timian.
2. Ha i rødvin, og reduser til det nesten ikke er noe væske igjen i kjelen. Hell over kyllingkraft og kok ned til halv mengde.
3. Mens sausen reduseres, forbereder du svinekam. Krydre koteletten godt med salt og pepper, og lag ruter i fettkanten med en skarp kniv. Stek på høy varme i en stekepanne med olje. Husk å steke fettkanten også, så den blir gyllen og sprø. Tilsett smør, hvitløk og timian, og øs over kjøttet. Løft kjøttet over i en ildfast form, men ta vare på fettet i stekepannen til sausen.
4. Stek ferdig kjøttet i stekeovnen på 120 °C varmluft, til kjøttet har en kjernetemperatur på 55 °C. La hvile mens du tilbereder resten.
5. Hell rødvinssausen over i stekepannen med svinefett. Tilsett kanelstang, nellikspikere, stjerneanis og pepperkorn, og kok på lav varme til deg begynner å tykne. Smak til med sitronsaft, salt og pepper. Ta kjelen av varmen når den har ønsket konsistens.
6. Lag eplepuré. Skrell epler og skjær i grove biter. Stek eplene lett sammen med kanel, nellikspiker og stjerneanis i en kjele med smør. Tilsett hvitvin og kok inn. Ha på vann og sett på lokk. Kok til eplene er møre.
7. Plukk ut krydderet og kjør sammen til en puré med stavmikser. Smak til med salt og sitron.
8. Finhakk sjalottløk. Stek traktkantarell i en varm stekepanne med smør, til soppen har fått en fin farge. Krydre med salt og pepper. Tilsett finhakket sjalottløk og stek videre i 2 minutter. Vend inn spinat rett før servering.
9. Varm opp sausen på nytt rett før servering, og juster med eventuelt litt vann. Skjær kjøttet i skiver.

Server eplepuré sammen med skiver av svin og stekt traktkrantrell- og spinat. Topp med en raus mengde saus.

bar

Svinekam med sopp og eplepuré

Ingredienser

Rødvinssjy:

Eplepuré:

Stekt traktkantarell:

Slik gjør du