Skinkestek med grønnkål- og gresskarsalat

Name: Skinkestek med grønnkål- og gresskarsalat
Total time: 80 min
Yield: 6 PORSJONER
Ingredients: 2 kg skinkestek uten ben; 3 ts salt; 1 ts pepper; 2,5 dl varmt vann; 1 kg gresskar; 2 ss olivenolje; 1 ts salt; 1 ts pepper; 3 dl mandler; 400 g grønnkål; 1 stk. granateple; 4 ss balsamicoeddik eller sitronsaft; 1 dl olivenolje

4,0 (4)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Skinkestek kan serveres på mange flere måter enn den tradisjonelle med surkål og brun saus. Her har den samme skinkesteken fått utradisjonelt og fargerikt følge med grønnkålsalat med gresskar, mandler og granateple.

porsjoner

2 kg skinkestek uten ben
3 ts salt
1 ts pepper
2,5 dl varmt vann

Grønnkål- og gresskarsalat:

1 kg gresskar
2 ss olivenolje
1 ts salt
1 ts pepper
3 dl mandler
400 g grønnkål
1 stk. granateple
4 ss balsamicoeddik eller sitronsaft
1 dl olivenolje

1. Rut svoren på skinkesteken. Skjær godt ned i fettet, men ikke i kjøttet. Gni steken inn med salt og pepper.

2. Legg steken i en ildfast form. Tilsett varmt vann. Dekk formen med aluminiumfolie. Sett langpannen midt i stekeovnen på 230 °C og stek i ca. 45 minutter til svoren er dampet og begynner å sprike.
3. Fjern folien og skru ned temperaturen til 175 °C. Stikk et steketermometer inn i steken og stek videre til steketermometeret viser 68 °C for medium pluss eller 74 °C for gjennomstekt. Du kan eventuelt bruke grillen de siste minuttene for å få sprø svor, men følg godt med, dette går raskt. La steken hvile i 15-20 minutter.
4. Skjær av gresskarskallet og kutt gresskarkjøttet i terninger på 1x1 cm. Legg gresskarterningene på et bakepapirkledd stekebrett.
5. Drypp olivenolje over gresskarterterningene og krydre med salt og pepper. Sett stekebrettet inn i ovnen på 200 °C og stek dem i 20-30 minutter, til de er gylne og myke. Bruk en stekespade og snu litt på dem et par ganger i løpet av steketiden.
6. Dryss mandlene på det samme stekebrettet når det gjenstår ca. 10 minutter av steketiden. Ta brettet ut av stekeovnen når det er ferdig og avkjøl.
7. Fjern de grove stilkene på grønnkålen og skjær bladene i strimler. Varm olje i en vid stekepanne og rist grønnkålen til den akkurat faller sammen. Krydre med salt og pepper.
8. Ha den stekte grønnkålen i en stor bolle og bland inn gresskar, mandler og granateple. Hell over balsamico og olivenolje og bland forsiktig. Anrett salaten på et fat, og høvle parmesan over salaten før servering.

Server saftig skinkestek med grønnkål- og gresskarsalat.

Skinkestek med grønnkål- og gresskarsalat

Ingredienser

Grønnkål- og gresskarsalat:

Slik gjør du