Røkt elgstek

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Avansert

Elgkjøtt egner seg ypperlig til røyking. Det kan du gjøre selv i en liten røykovn, eller enkelt lage et "røykekammer" selv av en gammel gryte. Denne metoden kan også brukes til andre typer kjøtt og fisk. Pass da på å justere røyketiden. Husk at kjøttet bør saltes først, så beregn god tid!

porsjoner

Porsjoner

1,5 kg elgstek eller flatbiff av elg
ca. 8 stk. einebær
1 ts peppermiks eller kvernet pepper

Saltlake:

1,5 l vann
1 dl salt

1. Renskjær kjøttet for eventuelle hinner, fett og sener.
2. Rør saltet ut i vann. Legg kjøttet i en bolle eller zip-lockpose og hell over saltlaken slik at kjøttet er helt dekket. Sett kaldt i over natten.
3. Forbered gryten du skal bruke. Dekk bunnen med røykespon og sett i en rist. Brett aluminiumsfolie dobbelt og legg det på risten slik at det går litt oppover kantene.

4. Ta kjøttet ut av laken og tørk det godt med kjøkkenpapir. Gni det godt inn med knust einebær og pepper, og legg det i gryten. Legg gjerne litt friske urter oppå.
Legg på lokk og sett gryten på god varme til det utvikles røyk. Sett inn i forvarmet stekeovn på 100 - 110 °C. Beregn ca. 1 time per kilo kjøtt. Bruker du steketermometer er kjøttet ferdig når det har en kjernetemperatur på 65 °C. Du kan også la gryten stå på kokeplaten, men skru da varmen lavt ned.
5. Løft kjøttet over på en skjærefjøl og la den hvile minst 15 minutter før du skjærer det i skiver.

Server den røkte elgsteken med for eksempel fløtegratinerte poteter, sesongens friske grønnsaker eller en frisk grønn salat. Det røkte kjøttet smaker også nydelig kaldt, gjerne som pålegg i en digg sandwich.

bar

Røkt elgstek

Ingredienser

Saltlake:

Slik gjør du