Rødvinskokt lammebog med speltrisotto

Name: Rødvinskokt lammebog med speltrisotto
Total time: 80 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 1,5 kg lammebog; 2 ss nøytral olje til steking; 4 stk. gulrot i skiver; 2 stk. stilkselleri (stangselleri) i skiver; 3 stk. rødløk i båter; 3 båter hakket hvitløk; 12 blader frisk salvie; 8 stk. hel pepper; 2 ss nøytral olje; 3,5 dl rødvin; 3,5 dl lammekraft eller annen kjøttkraft; 200 g perlespelt/ hel spelt eller byggryn; 0,5 ts salt; 0,5 ts pepper

Lagre

4 porsjoner

1,5 kg lammebog
2 ss nøytral olje til steking
4 stk. gulrot i skiver
2 stk. stilkselleri (stangselleri) i skiver
3 stk. rødløk i båter
3 båter hakket hvitløk
12 blader frisk salvie
8 stk. hel pepper
2 ss nøytral olje
3,5 dl rødvin
3,5 dl lammekraft eller annen kjøttkraft
200 g perlespelt/ hel spelt eller byggryn
0,5 ts salt
0,5 ts pepper

per **porsjon**
Navn på næringsstoffet	antall
Energi	1514 kcal
Fett	83 g
Protein	123 g
Karbohydrater	47 g

Oppskriftsintroduksjon

kommentarer (0)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Bogen er en av de mest smaksrike delene av lammet, den trenger bare litt god tid i ovnen for å bli saftig og mør. Her serveres den med en spennende speltrisotto.

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Lagre

4 porsjoner

1,5 kg lammebog
2 ss nøytral olje til steking
4 stk. gulrot i skiver
2 stk. stilkselleri (stangselleri) i skiver
3 stk. rødløk i båter
3 båter hakket hvitløk
12 blader frisk salvie
8 stk. hel pepper
2 ss nøytral olje
3,5 dl rødvin
3,5 dl lammekraft eller annen kjøttkraft
200 g perlespelt/ hel spelt eller byggryn
0,5 ts salt
0,5 ts pepper

per **porsjon**
Navn på næringsstoffet	antall
Energi	1514 kcal
Fett	83 g
Protein	123 g
Karbohydrater	47 g

Varm olje i en stor stekepanne. Brun lammebogen på alle sider og legg den til side. Ha i litt ekstra olje og fres halvparten av grønnsakene myke, ca. 2-3 minutter. Ha i hvitløk, salvie og pepperkorn og rør rundt.
Legg bogen i en ildfast form sammen med stekte grønnsaker. Hell over rødvin og kraft, og dekk den godt med aluminiumsfolie. Sett formen midt i ovnen på 150 °C i ca. 3 ½ time, til kjøttet er mørt og løsner fra bena. Snu bogen et par ganger under steketiden, øs over med kraften. Ta lammebogen ut av formen og pakk den i folie.
Fres resten av grønnsakene i en gryte, i ca. 2 minutter. Skyll perlespelt og bland den sammen med grønnsakene. Fres alt et par minutter under omrøring. Tilsett en øse av kraften fra lammebogen og la det småkoke i 15-20 minutter. Fyll på med mer kraft underveis. Smak til med salt og pepper.
Rens kjøttet fra bogen, del det i biter og vend inn i speltrisottoen.

Rødvinskokt lammebog med speltrisotto

Ingredienser