Hopp til hovedinnhold
matprat logo
Reinsdyrterrin med syltede grønnsaker

Reinsdyrterrin med syltede grønnsaker

Ingredienser

porsjoner
  • 2,5 kg reinsdyrskank
  • 2 ts salt
  • 1 ts pepper
  • 2 ss margarin til steking
  • 1 ts hel pepper
  • 3 stk. laurbærblad
  • 1 stk. hel kanel
  • 2 stk. stjerneanis
  • 4 kvister frisk timian
  • 4 stk. hvitløk
  • 200 g bacon i skiver

Syltede grønnsaker:

  • 6 stk. gulrot gjerne i assorterte farger
  • 2 stk. pastinakk
  • 3 dl vann
  • 1 dl eplecidereddik
  • 2 ss sukker
  • 2 ts salt
  • 2 ss finhakket frisk kruspersille

Rødbetgranité:

  • 1 glass syltede rødbeter (á 580 g)
Næringsinnhold

Oppskriften er automatisk næringsberegnet per porsjon. I tilfeller hvor vi har oppgitt én porsjon for eksempelvis en brøddeig eller en gjærdeig til som skal brukes til alt fra kringle til boller, så må du dele tallene på antall enheter som blir spist for å få næringsinnhold per brødskive, bolle eller kringlebit. Tallene er et anslag basert på offentlig tilgjengelig informasjon om næringsinnhold i ulike matvarer. Næringsinnholdet viser til ingrediensene i oppskriften, og er ikke beregnet ut fra ferdig rett.

per porsjon
Navn på næringsstoffet antall
Energi 482 kcal
Fett 19 g
Protein 59 g
Karbohydrater 18 g

Oppskriftsintroduksjon

kommentarer (0)
Tid
Over 60 min
Vanskelighetsgrad
Avansert

Er du på jakt etter en spesiell forett eller smårett som kan lages klar på forhånd? Reinsdyrterrin med syltede grønnsaker og rødbetgranité er perfekt, og så smaker det så bra!  

Tid
Over 60 min
Vanskelighetsgrad
Avansert

Ingredienser

porsjoner
  • 2,5 kg reinsdyrskank
  • 2 ts salt
  • 1 ts pepper
  • 2 ss margarin til steking
  • 1 ts hel pepper
  • 3 stk. laurbærblad
  • 1 stk. hel kanel
  • 2 stk. stjerneanis
  • 4 kvister frisk timian
  • 4 stk. hvitløk
  • 200 g bacon i skiver

Syltede grønnsaker:

  • 6 stk. gulrot gjerne i assorterte farger
  • 2 stk. pastinakk
  • 3 dl vann
  • 1 dl eplecidereddik
  • 2 ss sukker
  • 2 ts salt
  • 2 ss finhakket frisk kruspersille

Rødbetgranité:

  • 1 glass syltede rødbeter (á 580 g)
Næringsinnhold

Oppskriften er automatisk næringsberegnet per porsjon. I tilfeller hvor vi har oppgitt én porsjon for eksempelvis en brøddeig eller en gjærdeig til som skal brukes til alt fra kringle til boller, så må du dele tallene på antall enheter som blir spist for å få næringsinnhold per brødskive, bolle eller kringlebit. Tallene er et anslag basert på offentlig tilgjengelig informasjon om næringsinnhold i ulike matvarer. Næringsinnholdet viser til ingrediensene i oppskriften, og er ikke beregnet ut fra ferdig rett.

per porsjon
Navn på næringsstoffet antall
Energi 482 kcal
Fett 19 g
Protein 59 g
Karbohydrater 18 g

Slik gjør du

  1. Krydre reinsdyrskanker med salt og pepper. Brun dem godt på alle sider i en varm stekepanne eller gryte med margarin slik at de får en fin stekeskorpe. 
  2. Legg skankene over i en stor ildfast form med høy kant, eventuelt en gryte med lokk som tåler å stå i stekeovnen. Hell på vann til det dekker, og ha i hel pepper, laurbærblad, kanelstang, stjerneanis, frisk timian og hvitløk. 
  3. Ha aluminiumsfolie over formen og sett den i ovn på 175 °C i 3 1/2 - 4 timer, eller til kjøttet løsner fra bena. 
  4. Lag rødbetegranite. Kjør syltet rødbete og rødbetelake i en foodprosessor. Hell blandingen over i en egnet form og sett den i fryseren over natten. 
  5. Ta formen ut av stekeovnen og sil av kraften. Ha kraften over i en kjele og kok den inn til du har ca. halvparten igjen. 
  6. Kle innsiden av en brødform med baconskiver.
  7. Plukk kjøtt fra reinsdyrskankene, riv det i mindre biter og legg det tettpakket i brødformen. Når hele formen er fylt med kjøtt, press kjøttet godt ned og hell forsiktig på redusert kraft til kraften så vidt dekker kjøttet. 
  8. Pakk baconskivene over kjøttet. 
  9. Sett formen i stekeovn på 175 °C i ca. 30 minutter, eller til baconet har fått en fin gyllen farge. Ta formen ut av stekeovn og avkjøl på rist. 
  10. Sett formen med press inn i kjøleskap over natten. 
  11. Lag syltede grønnsaker. Skrell gulrot og pastinakk. Bruk skreller en eller en ostehøvel og lag tynne strimler av grønnsakene. Kok opp vann, sukker, eddik og salt i en kjele. Legg i grønnsaksstrimler når sukker og salt har løst seg opp. Kok strimlene et par minutter og trekk kjelen av platen. Avkjøl. Dryss over finhakket persille før servering. 
  12. Temperer reinsdyrterrinen i minst 30 minutter før du skjærer den i skiver. 
  13. Bruk en stor skje og skrap rødbetegraniteen rett før servering. 

Anrett reinsdyrterrin i skiver med syltede grønnsaker og rødbetegranite. 

Vurder oppskriften

Din vurdering

Vil du ombestemme deg? Gi en ny vurdering!

 

Kommentarer

Ingen har kommentert enda. Bli den første!

    For å skrive en kommentar må du være logget inn.

    Flere yummy ideer til deg!

    Andre ting du kanskje synes er interessant

    version:11.21.1.12320, server:MP-PRD-WEB15 10.12.2024 19:49:14