Mouton à la Bourguignonne

Name: Mouton à la Bourguignonne
Total time: 80 min
Yield: 6 PORSJONER
Ingredients: 1,5 kg benfritt grytekjøtt av lam; 1 dl hvetemel; 150 g bacon; ca. 1 flaske rødvin (burgunder); 1 stilk frisk timian; 1 stk. laurbærblad; 6 stilker frisk kruspersille; 500 g frisk sjampinjong; 500 g stjerneløk (delikatesseløk); 3 ss smør; 1 ts salt; 0,5 ts nykvernet pepper

5,0 (6)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Avansert

Å la kjøtt trekke i vin er en mye brukt fremgangsmåte i Frankrike, spesielt i Bourgogne der det produseres mye vin. Retten kan kokes i stekeovnen eller på platen.

porsjoner

1,5 kg benfritt grytekjøtt av lam
1 dl hvetemel
150 g bacon
ca. 1 flaske rødvin (burgunder)
500 g frisk sjampinjong
500 g stjerneløk (delikatesseløk)
3 ss smør
1 ts salt
0,5 ts nykvernet pepper

Suppekvast (bouquet garni):

1 stilk frisk timian
1 stk. laurbærblad
6 stilker frisk kruspersille

1. Skjær kjøttet i terninger og vend det i mel. Rist av løst mel, og brun kjøttet i en varm panne med smør. Legg det over i en kjele etter hvert som det blir ferdig. Krydre med salt og pepper.
2. Tørk ut av stekepannen og stek bacon gyllent. Ha det i gryta og hell på rødvin til det akkurat dekker kjøttet.
3. Bind sammen ingrediensene til suppekvasten og legg den i gryta. Kok opp og senk deretter varmen. Sett på lokk og la gryta trekke på kokepunktet i ca. 1 time.
4. Skjær sopp i skiver. Stek sopp og løk i litt smør til det har fått litt farge. Ha alt over i gryta og la det hele trekke i en time til.
5. Fisk ut suppekvasten og smak til gryta med salt og pepper. Tilsett litt vann eller kraft om sausen har blitt for tykk.

Server rykende varm med kokte poteter, ris eller godt, ferskt brød. Dryss hakket persille over ved servering.

Mouton à la Bourguignonne

Ingredienser

Suppekvast (bouquet garni):

Slik gjør du