Mini-pannekaker med gravet reinsdyr

Name: Mini-pannekaker med gravet reinsdyr
Prep time: 80 min
Cook time: 80 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 250 g ytrefilet av reinsdyr eller flatbiff; 25 g salt; 25 g sukker; 2 stilker frisk rosmarin; 0,25 dl akevitt (kan sløyfes); 75 g sopp; 1 ss smør; 1 stk. sjalottløk; 1 ss bladpersille; 1 beger snøfrisk naturell (à 125 g); 2 ss lettrømme; 1 stk. egg; 1 dl melk; 1,25 dl byggmel; 0,5 ts natron; 0,25 ts salt; 25 g smør; 1 ss smør til steking; 0,5 stk. rødløk; 0,25 potte frisk timian

4,8 (5)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Mini-pannekaker med gravet reinsdyr er den perfekte forrett, eller kan serveres som en smårett på tapasbordet. Toppet med soppkrem, rødløk og timian. Gravingen gjør kjøttet mørere og gir en mer karakteristisk smak.

porsjoner

Porsjoner

Gravet reinsdyrfilet:

250 g ytrefilet av reinsdyr eller flatbiff
25 g salt
25 g sukker
2 stilker frisk rosmarin
0,25 dl akevitt (kan sløyfes)

Soppkrem:

75 g sopp
1 ss smør
1 stk. sjalottløk
1 ss bladpersille
1 beger snøfrisk naturell (à 125 g)
2 ss lettrømme

Mini-pannekaker:

1 stk. egg
1 dl melk
1,25 dl byggmel
0,5 ts natron
0,25 ts salt
25 g smør
1 ss smør til steking

Tilbehør:

0,5 stk. rødløk
0,25 potte frisk timian

1. Skjær bort eventuelle hinner på fileten. Bland sammen salt og sukker.

bar

2. Dryss halvparten av blandingen i bunnen av et fat eller en form med kanter. Legg kjøttet over på fatet og dryss over resten av blandingen. Hell eventuelt på litt akevitt og legg på noen kvister rosmarin.

bar

3. Dekk formen med plastfolie. Legg en liten fjøl over kjøttet og legg på lett press. Dette kan for eksempel være en pakke salt. Sett fatet i kjøleskap og la det stå i tre døgn. Snu gjerne kjøttet en gang i døgnet.

bar

4. Rens sopp og finhakk soppen med en kniv, eller kjør den rask i en foodprosessor til det er finhakket, uten at det safter seg. Stek soppen gyllen i en stekepanne med smør sammen med finhakket sjalottløk. Ha i finhakket bladpersille, og smak til med salt og pepper. Avkjøl. Rør den stekte soppblandingen sammen med snøfrisk og rømme. Smak til med salt og pepper.
5. Ha egg og melk i en bolle og visp lett sammen. Ha byggmel, natron og salt i bollen og bland godt. Smelt smør og vend det inn i røren.

bar

6. Varm en stekepanne på middels varme med litt smør. Ha pannekakenrøren over på en spruteflaske og sprøyt små pannekaker utover stekepannen. Du kan bruke en spiseskje om du ikke har flaske. Stek mini-pannekaker gylne på begge sider og avkjøl på rist. De skal ha en størrelse på ca. 5-7 cm i diameter.

bar

7. Skjær gravet reinsdyr i tynne skiver. Finhakk rødløk.

Topp mini-pannekaker med soppkrem, gravet rein, rødløk og timian rett før servering.

bar

Mini-pannekaker med gravet reinsdyr

Ingredienser

Gravet reinsdyrfilet:

Soppkrem:

Mini-pannekaker:

Tilbehør:

Slik gjør du