Lammecarré med ovnsbakt gresskar og valnøtter

Lagre

porsjoner

2 stk. lammecarré
3 båter hvitløk
2 ss frisk timian

Grønnsaker:

0,5 stk. flaskegresskar (butternut)
6 stk. gulrot
600 g småpoteter
150 g valnøttkjerner
2 ss olivenolje
2 ss honning
5 kvister frisk rosmarin

Fyldig smørsaus:

1 ts honning
4 ss sherryeddik
5 ss fermentert plommesaus
150 g smør
0,5 potte frisk gressløk

per **porsjon**
Navn på næringsstoffet	antall
Energi	1346 kcal
Fett	92 g
Protein	44 g
Karbohydrater	76 g

Oppskriftsintroduksjon

kommentarer (0)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Lammecarré stekt i ovnen med gresskar, gulrøtter og småpoteter, toppet med valnøtter og honning. Retten løftes av en fyldig smørsaus smakt til med syre fra eddik og sødme fra plommesaus. Har du ikke fermenterte plommer, kan litt gochujang brukes som erstatning.

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Lagre

porsjoner

2 stk. lammecarré
3 båter hvitløk
2 ss frisk timian

Grønnsaker:

0,5 stk. flaskegresskar (butternut)
6 stk. gulrot
600 g småpoteter
150 g valnøttkjerner
2 ss olivenolje
2 ss honning
5 kvister frisk rosmarin

Fyldig smørsaus:

1 ts honning
4 ss sherryeddik
5 ss fermentert plommesaus
150 g smør
0,5 potte frisk gressløk

per **porsjon**
Navn på næringsstoffet	antall
Energi	1346 kcal
Fett	92 g
Protein	44 g
Karbohydrater	76 g

trinn du kan merke av

1. Start med å snitte et rutemønster i fettsiden på lammecarrén. Bruk en skarp kniv og skjær langs fettlaget, uten at kniven får ned i selve kjøttet.
2. Krydre med salt og pepper. Varm opp en stekepanne med smør og olje, og brun kjøttet godt på begge sider. Ha i hvitløksbåter og eventuelt litt timian mot slutten. Bruk en skje for å øse smøret i pannen over kjøttet, sånn at det får et sprøtt fettlag.
3. Sett kjøttet på et stekebrett og ha i steketermometer i den tykkeste delen.
4. Skrell grønnsaker og del dem i jevnt store biter. Bruker du store poteter kan de med fordel deles i mindre biter.
5. Fordel grønnsakene rundt kjøttet. Ringle over olje og honning, og krydre med salt og pepper. Ha gjerne på litt frisk rosmarin. Dryss over valnøtter.
6. Stek i forvarmet ovn på 160 °C til lammekjøttet har en kjernetemperatur på 58 °C (ca. 15-20 minutter). La kjøttet hvile til temperaturen er 60-65 °C for medium stekt. For medium pluss bør temperaturen ligge mellom 65 og 70 °C. Mens kjøttet hviler, sett opp temperaturen til 180 °C og stek videre til grønnsakene er møre.
7. Smelt honning i en kjele. Tilsett eddik, og la blandingen tykne. Ha i fermentert plommesaus. Reduserer litt.
8. Senk varmen og visp inn smør, litt og litt. Hold sausen varm, men pass på at den ikke koker etter smøret er i, da kan den sprekke.
9. Finhakk gressløk og vend inn i sausen rett før servering.

Skjær opp lammecarré mellom beina, og du er klar til å servere. Legg opp på serveringsfat eller sett sammen på posjonstallerkener.

Lammecarrè med ovnsbakt gresskar og valnøtter

Populært akkurat nå

Kommentarer

Ingen har kommentert enda. Bli den første!

For å skrive en kommentar må du være logget inn.

Lammecarré med ovnsbakt gresskar og valnøtter

Ingredienser

Grønnsaker:

Fyldig smørsaus: