Lammebiff med salsa verde

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Midt på innsiden av lammelåret sitter flatbiffen. Avhengig av størrelsen på lammelåret, veier flatbiffen ca. 300-500 gram. En fantastisk liten biffstek som smelter på tunga. Passer perfekt til å dele opp i flere små biffer. Her sammen med grønnsaker og en deilig Salsa verde.

porsjoner

Porsjoner

4 stk. flatbiff eller mørbrad av lam , (à 150 g)
2 ss smør , til steking
1 ts salt
1 ts malt pepper

Bønner:

2 dl hvite bønner (tørre)

Salsa verde:

1 bunt bladpersille
2 båter hvitløk
3 ss frisk mynte
1 ss kapers
2 stk. ansjosfilet
2 ts sennep
1 ss hvitvinseddik
1,5 dl nøytral olje
2 ss parmesan
0,25 ts pepper
1 ts salt , til kokevann

Grønnsaker:

16 stk. rød cherrytomat
12 stk. frisk grønn asparges

Legg hvite bønner i vann ca. 10 timer før du skal koke dem.

Du får også kjøpt hermetiske kokte bønner på butikken. Bruker du disse bør de skylles før bruk.

1. Kok opp en kjele med vann og ha i bønner. La dem småkoke til de er møre, ca. 1 time.
2. Krydre lammebiffer med salt og pepper. Brun dem godt på begge sider i en stekepanne med smør, og legg dem over i en ildfast form. Stikk inn et steketermometer og stek dem i ovn på 125 °C til temperaturen viser 60-65 °C for medium stekt lammebiff eller 70 °C for medium pluss. La biffene hvile i ti minutter.
3. Kok bladpersille i lettsaltet vann i ca. 30 sekunder. Avkjøl i iskaldt vann. Kjør bladpersille, hvitløk, mynte, kapers, ansjos og sennep i en foodprosessor til en grov masse. Skru ned hastigheten, og spe med olje. Vend inn revet parmesan og smak til med salt og pepper.
4. Lag et lite kryss på toppen av cherrytomatene med en skarp kniv. Legg dem i kokende vann i 10 sekunder, og ha dem i iskaldt vann. Ta forsiktig av skallet og legg dem på et kjøkkenpapir.
5. Skrell nederste del av asparges. Kok dem i lettsaltet vann i 3 minutter, eller til de er knapt møre.
6. Kok opp vann og ha i de bløtlagte bønnene. La dem småkoke til de er møre, ca. 1 time.

Server saftige lammebiffer med hvite bønner, cherrytomater, asparges og salsa verde.

Lammebiff med salsa verde

Ingredienser

Bønner:

Salsa verde:

Grønnsaker:

Slik gjør du