Klassisk skinkestek med cidersaus

Name: Klassisk skinkestek med cidersaus
Total time: 80 min
Yield: 8 PORSJONER
Ingredients: 2 kg skinkestek uten ben med svor; 3 ts salt; 1 ts pepper; 3 stk. gulrot; 2 stk. løk; 7,5 dl vann; 1 stk. løk; 2 stk. purre; 6 dl eplecider; ca. 1 l kjøttkraft fra steken; 2 ss maisenna; 2 ts revet frisk ingefær; 1 ss sitronsaft; 0,5 ts sukker; 16 stk. potet; 1 stk. løk; 2 stk. purre; 6 dl eplecider; ca. 1 l kjøttkraft fra steken; 2 ts revet frisk ingefær; 2 ss maisenna; 1 ss sitronsaft; 0,5 ts sukker

3,8 (4)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Enkel

Skinkestek med sprø svor er ypperlig søndagsmiddag. Cidersaus av eplecider er godt tilbehør til svinestek.

porsjoner

Porsjoner

2 kg skinkestek uten ben med svor
3 ts salt
1 ts pepper
3 stk. gulrot
2 stk. løk
7,5 dl vann

Cidersaus:

1 stk. løk
2 stk. purre
6 dl eplecider
ca. 1 l kjøttkraft fra steken
2 ss maisenna
2 ts revet frisk ingefær
1 ss sitronsaft
0,5 ts sukker

1. Rut svoren. Skjær godt ned i fettet, men ikke i kjøttet. Gni steken inn med salt og pepper, gjerne dagen i forveien.

2. Del gulrot i grove biter, løk i båter og legg dem i en form sammen med steken. Tilsett ca. 7,5 dl varmt vann (dette blir kraft til sausen). Dekk formen med aluminiumfolie.
3. Sett langpanna midt i ovnen på 230 °C og damp i ca. 45 minutter til svoren begynner å sprike.
4. Fjern folien og skru ned temperaturen til 175 °C. Stikk et steketermometer inn i steken og stek videre til steketermometeret viser 68 °C for medium stekt eller 74 °C for gjennomstekt. Du kan eventuelt bruke grillen de siste minuttene, for å få sprø svor. Sil kraften og spar den til sausen. La steken hvile i 15-20 minutter.
5. Finhakk løk og purre og fres det i en tørr panne et par minutter. Hell på cider og la det koke godt inn. Spe med kraft og la sausen koke inn til ca. halvparten. Jevn sausen med maisenna utrørt i litt kaldt vann. Smak til med ingefær, sitronsaft og ørlite sukker.

Server skinkesteken med cidersaus og kokte poteter.

Klassisk skinkestek med cidersaus

Ingredienser

Cidersaus:

Slik gjør du