Helstekt kalvefilet

Name: Helstekt kalvefilet
Total time: 80 min
Yield: 2 PORSJONER
Ingredients: Ca. 400 g ytrefilet av kalv; 2 ss margarin; 1 ss nøytral olje; 1 ts salt; 1 ts kvernet sort pepper; 0,5 stk. sellerirot; 2 ts nøytral olje; ca. 2 dl kjøttbuljong (utblandet); 2 stk. plommetomat; ca. 1 ss nøytral olje; 0,5 ts salt; 0,5 ts pepper; 500 g mandelpotet eller andre melne gode poteter; saften av 1 stk. lime; 1 dl matfløte; 2 ss margarin; 1 ts salt; 0,5 ts pepper; 2 stk. eple; 1 ss margarin; 2 ss balsamicoeddik; 1 ss sukker; 1 ts malt kanel; 1 stk. sjalottløk; 1 ss frisk salvie , hakket; 4 cl calvados (evt. Cognac); 2 dl rødvin; 4 dl kalvekraft fra fileten eller buljong; 3 ss sultanrosiner; 1,5 ts salt

4,7 (30)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Avansert

Kalvefilet er en delikatesse. Den har en mild og fin smak og er utrolig mør. Denne sammensetningen med bakt tomat, sellrerirot, lime-potetpuré og calvadossaus med søte rosiner vil gjøre middagen minnerik.

porsjoner

Ca. 400 g ytrefilet av kalv
2 ss margarin
1 ss nøytral olje
1 ts salt
1 ts kvernet sort pepper

Bakt tomat- og sellerirot:

0,5 stk. sellerirot
2 ts nøytral olje
ca. 2 dl kjøttbuljong (utblandet)
2 stk. plommetomat
ca. 1 ss nøytral olje
0,5 ts salt
0,5 ts pepper

Potetpuré:

500 g mandelpotet eller andre melne gode poteter
saften av 1 stk. lime
1 dl matfløte
2 ss margarin
1 ts salt
0,5 ts pepper

Søte epler:

2 stk. eple
1 ss margarin
2 ss balsamicoeddik
1 ss sukker
1 ts malt kanel

Calvadossaus:

1 stk. sjalottløk
1 ss frisk salvie , hakket
4 cl calvados (evt. Cognac)
2 dl rødvin
4 dl kalvekraft fra fileten eller buljong
3 ss sultanrosiner
1,5 ts salt
1 ts pepper
Evt. 1 ss maisenna utrørt i litt kaldt vann
2 ss usaltet smør

1. Renskjær kalvefileten for sener.
2. Brun margarin og olje lett i en panne. Krydre fileten med salt og pepper, og brun den på alle sider.
3. Rens sellerirot og skjær i tykke skiver på ca. 3 cm. Brun dem i panna med litt olje.
4. Legg skivene med selleri i en ildfast form. Hell på kraft/buljong, slik at det dekker 3/4 opp på sellerirotskivene. Legg kalvefileten på toppen. Stikk inn et steketermometer i midten av fileten. Sett formen inn i ovnen på 150 ºC og stek i ca. 45 minutter eller til ønsket kjernetemperatur.

5. Skjær et lite kryss i toppen på tomatene og ring rundt stilken i bunnen. Legg tomatene i kokende vann i 1 minutt, og så over i isvann. Flå av skallet. Skjær av bunnen på tomatene og ta ut kjernen. Ha over litt olje, salt og pepper, og bak i ovnen i ca. 20 minutter på 150 °C.
6. Skrell potetene og kok dem i usaltet vann. Sil av vannet og damp potetene tørre. Press i limesaft, tilsett fløte/melk og smør, og rør godt sammen til en fin glatt potetpuré. Smak til med salt og pepper like før servering.
7. Del eplene i to, behold skallet på. Stek dem i margarin på begge sider. Ha eplene over i en ildfast form, drypp over balsamicoeddik og dryss over sukker og kanel. Sett formen i ovnen på 180 ºC og stek i ca. 30 minutter til eplene er møre.
8. Finhakk sjalottløk og fres den sammen med salvie og olje i en jerngryte/kjele. Tilsett calvados, og la det bli varmt. Tenn så på, og brenn av til flammen slokner av seg selv. Tilsett rødvin og kok det ned til det tykner. Ha i kraft/buljong og rosiner. Kok opp. Smak til med salt og pepper, og jevn med maisenna til sausen får en fin konsistens. Rør inn kaldt smør i sausen like før servering.

Helstekt kalvefilet

Ingredienser

Bakt tomat- og sellerirot:

Potetpuré:

Søte epler:

Calvadossaus:

Slik gjør du