Name: Helstekt kalkunfilet med ovnsbakte rotgrønnsaker
Total time: 80 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 50 g smør; 350 g rødløk i meget tynne skiver; 0,25 ts salt; 0,25 ts pepper; 2 ss rørsukker; 1 ss balsamicoeddik; 0,5 dl rødvin; 0,5 ts ripsgelé; 650 g rødkål; 4 dl rødvin; 6 ss balsamicoeddik; ca. 2 ss brunt sukker; 125 g tranebær; 1 stk. kalkunfilet, ca. 750 g; 2 stk. gulrot; 0,25 stk. sellerirot; 2 stk. rødbete; 2 stk. persillerot; 6 stk. potet; 3 ss olivenolje; 0,5 ts salt; 0,25 ts pepper; 1 pose béarnaisesaus; 3 dl eplemost; 1 dl kremfløte; 1 stk. brokkoli; 1 båt hvitløk; 3 ss revet parmesan

trinn du kan merke av

1. Smelt smør til rødløkmarmelade i en tykkbunnet gryte med lokk over svak varme så det skummer. Tilsett rødløk, salt, pepper og sukker. Bland alt godt sammen. Sett gryten med lokk i ovn, 100 °C i 25 minutter. Rør flere ganger med tresleiv i løpet av koketiden. Tilsett eddik, rødvin og rips og la alt stå i ovnen i ytterligere 30 minutter, men uten lokk.
2. Fjern den grove stilkdelen av rødkålen og snitt den veldig fint. Legg kålen i en kjele og hell over rødvin og balsamicoeddik. La det surre over middels varme til kålen begynner å falle sammen, ca. 5 minutter. Dryss over sukkeret. Tilsett tranebærene. Kok opp og la kålen stå og småkoke ca. 1 time, til kålen er helt mør og væsken nesten har kokt inn. Rør inn gelé og smak til med salt og pepper.
3. Krydre fileten med salt og pepper og brun den på begge sider i en stekepanne med smør. Legg den over i en ildfast form og stek den ved 125 °C i ca. 1 time. (Steketermometeret skal vise 68 °C). La fileten hvile med folie over seg, mens du steker de ovnsstekte grønnsakene.
4. Skrell grønnsakene og del dem i biter. Legg dem i en langpanne og hell over olivenolje, salt og pepper. Bruk hendene og bland godt. Sett inn i ovnen i ca. 1/2 time til grønnsakene er møre og har begynt å få farge.
5. Pisk ut sausepulveret med fløte og eplemost. Kok opp under omrøring.
6. Del brokkoli i mindre biter og kok den knapt mør i lettsaltet vann. Finhakk hvitløk og dryss over den varme brokkolien. Høvle flak av parmesan over med en ostehøvel og server.

Server kalkunfilet med ovnsbakte rotgrønnsaker, rødkål, brokkoli, varm eller kald rødløkmarmelade og eplesaus.

Helstekt kalkunfilet med ovnsbakte rotgrønnsaker

Lag gjerne rødløksmarmeladen og rødkålen på forhånd. Du kan også gjøre gode forberedelser ved å sørge for at alt du trenger er funnet frem før du starter, og eventuelt gjøre råvarene klare ved å skrelle og kutte grønnsaker. Slike forberedelser kaller kokkene for "mise en place".

Navn på næringsstoffet	antall
Energi	873 kcal
Fett	34 g
Protein	55 g
Karbohydrater	56 g

Navn på næringsstoffet	antall
Energi	873 kcal
Fett	34 g
Protein	55 g
Karbohydrater	56 g

Helstekt kalkunfilet med ovnsbakte rotgrønnsaker

Ingredienser

Rødløkmarmelade:

Rødkål med balsamico og tranebær:

Ovnsbakte rotgrønnsaker:

Eplesaus:

Brokkoli med hvitløk og parmesan: