Fårefilet med rødvinssaus

Lagre

porsjoner

800 g fårefilet
2 ss nøytral olje til steking
2 ss smør til steking

Rødvinssaus:

2 stk. sjalottløk
1 ss nøytral olje
0,5 dl rødvin
0,5 dl oksekraft
100 g smør

Jordskokkpuré:

800 g jordskokk
5 dl helmelk
2 ss smør

Tilbehør:

600 g småpoteter
0,5 ts salt
0,5 ts kvernet pepper
360 g kantarell eller annen sopp
2 stk. sjalottløk
20 g frisk gressløk

per **porsjon**
Navn på næringsstoffet	antall
Energi	949 kcal
Fett	54 g
Protein	57 g
Karbohydrater	52 g

Oppskriftsintroduksjon

kommentarer (0)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Avansert

Får har en dypere og mer karakteristisk smak enn lam, og passer svært godt til kraftige tilbehør som rødvinssaus og jordskokkpuré. Får kan være vanskelig å få tak i, men denne retten blir like god med ytrefilet av lam.

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Avansert

Lagre

porsjoner

800 g fårefilet
2 ss nøytral olje til steking
2 ss smør til steking

Rødvinssaus:

2 stk. sjalottløk
1 ss nøytral olje
0,5 dl rødvin
0,5 dl oksekraft
100 g smør

Jordskokkpuré:

800 g jordskokk
5 dl helmelk
2 ss smør

Tilbehør:

600 g småpoteter
0,5 ts salt
0,5 ts kvernet pepper
360 g kantarell eller annen sopp
2 stk. sjalottløk
20 g frisk gressløk

per **porsjon**
Navn på næringsstoffet	antall
Energi	949 kcal
Fett	54 g
Protein	57 g
Karbohydrater	52 g

trinn du kan merke av

1. Ta kjøttet ut av kjøleskapet i god tid. Trim av eventuelle sener og rut fettkappen med en skarp kniv.
2. Finhakk sjalottløk til rødvinssaus. Fres løken raskt i en liten gryte med litt olje. Hell på rødvin, og kok væsken inn i ca. 20 minutter til det gjenstår 1/4 og har marmeladekonsistens.
3. Tilsett kraft og kok det inn til halv mengde, ca. 15 minutter. Sil sausen og hold den varm frem til servering. Vent med å røre inn smøret til like før servering. Smak til med salt.
4. Plukk ut omtrent halvparten av de største jordskokkene. Skrell dem og del dem i fire. Kok dem møre i melk. Bruk bare så mye melk at det så vidt dekker.
5. Tilsett smør og kjør alt sammen til en glatt puré. Smak til med salt og pepper. Hold puréen varm frem til servering.
6. Forvarm ovnen til 200 °C. Vend småpotetene i olje i en panne, ha på salt og pepper. Ha potetene over i en ildfast form og stek dem midt i ovnen i ca. 30 minutter, til de er sprø og gjennomstekte.
7. Skrubb og skyll resten av jordskokkene godt. Stek dem i en panne med olje og smør, krydre med salt og pepper, og stek på middels varme til de er møre og lett karamelliserte.
8. Brun fårefileten i varm panne med olje og smør til den får fin stekeskorpe. Sett i steketermometer. Legg kjøttet i ovnen sammen med potetene og stek til kjernetemperatur ca. 56–58 °C. Ta ut og la kjøttet hvile før servering.
9. Rens soppen og stek den i smør på høy varme til den får god farge og slipper væske. Tilsett finhakket sjalottløk mot slutten, og stek til den er myk. Smak til med salt og pepper, og vend inn finhakket gressløk rett før servering.

Skjær fårefileten i skiver og server med jordskokkpuré, stekt jordskokk, sopp og ovnsstekte småpoteter.

Sjekk også ut oppskriften på fårefilet med bakt aubergine eller denne samlingen med lammeoppskrifter som du også kan lage med fårekjøtt.

Fårefilet med rødvinssaus

Populært akkurat nå

Kommentarer

Ingen har kommentert enda. Bli den første!

For å skrive en kommentar må du være logget inn.

Fårefilet med rødvinssaus

Ingredienser

Rødvinssaus:

Jordskokkpuré:

Tilbehør:

Fårefilet med rødvinssaus

Oppskriftsintroduksjon

Ingredienser

Rødvinssaus:

Jordskokkpuré:

Tilbehør:

Slik gjør du

Populært akkurat nå

Kommentarer

Du liker kanskje disse også

Andre ting du kanskje synes er interessant