Crème brûlée pavlova

Name: Crème brûlée pavlova
Prep time: 40 min
Cook time: 80 min
Yield: 8 PORSJONER
Ingredients: 4 stk. eggehvite; 0,25 ts salt; 250 g sukker; 2 ts maisenna; 1 ts hvitvinseddik eller bringebæreddik; 0,5 stk. vaniljestang eller 1 ts vaniljesukker; 4 stk. eggeplomme; 3 dl melk; 0,5 dl sukker; 1 ss maisenna; 3 stk. gelatinplater; 1 dl sukker eller brunt sukker; 200 g bringebær , til servering

5,0 (1)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Sprø marengsbunn, fløyelsmyk vaniljekrem og et tynt lag med karamell… Pavlova med créme brûlée topping må jo være sommerens lekreste kake! Server med friske bær og nyt.

porsjoner

Porsjoner

Marengsbunn:

4 stk. eggehvite
0,25 ts salt
250 g sukker
2 ts maisenna
1 ts hvitvinseddik eller bringebæreddik

Vaniljekrem:

0,5 stk. vaniljestang eller 1 ts vaniljesukker
4 stk. eggeplomme
3 dl melk
0,5 dl sukker
1 ss maisenna
3 stk. gelatinplater

Topping:

1 dl sukker eller brunt sukker
200 g bringebær , til servering

1. Forvarm stekeovnen til 120 °C. Bruk over- og undervarme.

bar

2. Ha eggehviter i en ren, tørr bolle av glass eller rustfritt stål. Pisk dem sakte sammen med litt salt til de danner et mykt skum. Skru opp hastigheten til boblene i skummet er små og jevne. Når skummet danner stive topper, tilsett sukker, litt av gangen. Pisk til blandingen er myk og blank og alt sukkeret er oppløst. Ikke visp for lenge, da blir blandingen kornete.

bar

3. Sikt maisenna og ha hvitvinseddik i marengsen, vend det forsiktig sammen med en slikkepott.

bar

4. Legg et ark bakepapir på et stekebrett, tegn en sirkel etter en kakeform eller en tallerken, 24-26 cm i diameter. Fordel blandingen i sirkelen og form det til en kake.
5. Stek kaken ca. 1 1/2 time på nederste rille i stekeovnen til bunnen er sprø på yttersiden. Skru av ovnen og la kakebunnen stå i stekeovnen til den er avkjølt, gjerne over natten med ovnsdøra på gløtt.
6. Lag vaniljekrem: Skrap ut vaniljefrøene og ha dem i en kjele sammen med eggeplommer, melk, sukker og maisenna i en kjele. Klipp opp gelatinplater og ha dem i kjelen. Varm opp under omrøring til kremen tykner. Når konsistensen på kremen er som en tykk vaniljesaus, ta den av platen og hell den over i en bolle. Avkjøl. Pisk kremen lett før bruk slik at den blir jevn og klumpefri.
7. Legg marengsbunnen på et fat. Ha på vaniljekremen. Dryss over et lag med sukker før du karamelliserer med en gassbrenner rett før servering. Server med friske bær.

Og du... Marengsbunnen kan lages flere dager i forveien, bare oppbevar den tørt og innpakket i litt bakepapir. Varier gjerne med bær etter sesong, og har du dårlig tid kan du bruke en ferdig vaniljekrem også.

bar

Crème brûlée pavlova

Ingredienser

Marengsbunn:

Vaniljekrem:

Topping:

Slik gjør du