Gryterett med høyrygg

Name: Gryterett med høyrygg
Prep time: 40 min
Cook time: 60 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 400 g benfri høyrygg av storfekjøtt; 2 ss nøytral olje; 1 stk. løk; 3 båter hvitløk; 1 stk. rød chili; 1 ts korianderfrø; 1 ts fennikelfrø; 0,5 ts malt kanel; 0,5 ts kajennepepper; 2 stilker stilkselleri (stangselleri); 2 stk. gulrot; 0,5 stk. fennikel; 0,25 stk. purre; 2 stilker frisk timian; 1 stk. laurbærblad; 4 stilker frisk koriander; 400 g byggryn; 2 ss tomatpuré; 1 boks hakkede tomater; 0,5 stk. sitron; 2 ss hakkede friske urter

4,2 (5)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Bygg er det norske urkornet, og har blitt dyrket i Norge i over 4000 år! Sammen med langtidskokt storfekjøtt - for eksempel høyrygg - lager du en fantastisk smakfull og spennende gryte. Vi kan godt bli flinkere til å spise mer bygg, og en bra start er denne gryteretten.

porsjoner

400 g benfri høyrygg av storfekjøtt
2 ss nøytral olje
1 stk. løk
3 båter hvitløk
1 stk. rød chili
1 ts korianderfrø
1 ts fennikelfrø
0,5 ts malt kanel
0,5 ts kajennepepper
2 stilker stilkselleri (stangselleri)
2 stk. gulrot
0,5 stk. fennikel
400 g byggryn
2 ss tomatpuré
1 boks hakkede tomater
0,5 stk. sitron
2 ss hakkede friske urter

Urtekvast:

0,25 stk. purre
2 stilker frisk timian
1 stk. laurbærblad
4 stilker frisk koriander

1. Skjær vekk hinner og fett på kjøttet og kutt det i terninger.
2. Varm olje i en stekepanne og brun kjøttet godt i omganger. Krydre med salt og pepper og ha det over i en gryte.
3. Finhakk løk, hvitløk og chili og fres det på middels varme til det er mykt og blankt. Tilsett litt mer olje om det er nødvendig.
4. Grovknus koriander- og fennikelfrø i en morter ha det i pannen sammen med malt kanel og kajenne. La det frese med til det begynner å dufte. Ha alt over i gryten.
5. Kutt stilkselleri, gulrot og fennikel i terninger og ha dem i gryta.
6. Lag en urtebukett av en bit purreløk, timian og laurbærblad. Legg til noen grove korianderstilker og knyt sammen med en bit hyssing. Legg buketten i gryta.
7. Rør inn byggryn, tomatpuré og hakkede tomater. Tilsett vann til alt er dekket.
8. Kok opp, senk varmen og sett på lokk. La gryten koke i ca. 1 1/2 time. Tilsett mer vann om nødvendig. Kjøttet skal til slutt være helt mørt og byggrynene skal ha litt tyggemotstand.
9. Fisk ut urtebuketten og smak til med salt, pepper og sitron. Dryss over litt hakkede friske urter ved servering.

Server gjerne godt brød til.

bar

Kilde: Opplysningskontoret for brød og korn

Gryterett med høyrygg

Ingredienser

Urtekvast:

Slik gjør du