Sprøstekt lammeside fra Vest-Telemark

Name: Sprøstekt lammeside fra Vest-Telemark
Total time: 80 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: ca. 2 kg lammeside; 2 ss salt; 2 ss grovmalt pepper; 4 stk. gulrot; 2 stk. kålrot; 3 dl melk; 2 ss hvetemel utrørt i vann til jevning; 0,5 ts malt muskat; 0,5 ts salt; 0,25 ts pepper

4,2 (4)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Dette er en tradisjonsrett som ble servert rett etter slakting om høsten. Resten av lammekjøttet ble sendt til salting og tørking. Det er ikke vanskelig å forestille seg hvilket festmåltid den ferske lammesiden var!

porsjoner

ca. 2 kg lammeside
2 ss salt
2 ss grovmalt pepper
4 stk. gulrot
2 stk. kålrot

Hvit saus:

3 dl melk
2 ss hvetemel utrørt i vann til jevning
0,5 ts malt muskat
0,5 ts salt
0,25 ts pepper

1. Gni lammesiden godt inn med salt og legg den kaldt over natten.
2. Skyll av saltet og tørk siden godt. Krydre med kvernet pepper og legg siden i en langpanne. Stek den i forvarmet ovn på 170 °C til den er sprøstekt, gyllen og saftig (ca. 2 1/2 time).
3. Skrell og del gulrot og kålrot i grove biter. Kok dem møre i lettsaltet vann.
4. Lag en hvit saus ved å koke opp melk. Hell i hvetemel utrørt i vann i en tynn stråle, mens du rører godt. Kok opp, og la sausen smøkoke none minutter for å bli kvitt melsmaken. Smak til med salt og pepper. Saus og grønnsaker serveres hver for seg ved siden av kjøttet.

Lammesiden skal spises med fingrene og beina skal gnages av.

bar

Sprøstekt lammeside fra Vest-Telemark

Ingredienser

Hvit saus:

Slik gjør du