Skrei, lever og rogn

Name: Skrei, lever og rogn
Total time: 60 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 1,2 kg skrei i skiver; 12 stk. potet; 1 stk. torskerogn; 1 l vann; 2 ss salt; 200 g torskelever; 1 dl vann; 1 ts salt; 5 stk. hel pepper; 0,5 stk. løk; 0,5 ts eddik, 7 %; 1 stk. laurbærblad; 2 l vann; 2 ss eddik, 7 %; 1 dl salt; 2 ts hel pepper; 1 stk. sitron i båter

4,7 (58)

Tid: 40–60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Skrei, lever og rogn kalles også skreimølje, og er den tradisjonelle måten å servere skreien på. Dette er rustikk mat som bare kan nytes i skreisesongen.

porsjoner

Porsjoner

1,2 kg skrei i skiver
2 l vann
2 ss eddik, 7 %
1 dl salt
2 ts hel pepper
1 stk. sitron i båter

Tilbehør:

12 stk. potet

Rogn:

1 stk. torskerogn
1 l vann
2 ss salt

Lever:

200 g torskelever
1 dl vann
1 ts salt
5 stk. hel pepper
0,5 stk. løk
0,5 ts eddik, 7 %
1 stk. laurbærblad

1. Begynn med å stelle fisken. Skjær av finner og fjern de tynne, svarte hinnene inne i buken. Fjern også rester av flyteblæren og blodranden langs ryggraden. Blodranden får du enklest vekk ved å bruke en børste. Legg skivene i iskaldt, rennende vann til de skal tilberedes.

2. Kok poteter.
3. Skyll rognen forsiktig, slik at ikke hinnene rundt går i stykker. Fjern løse hinner. Pakk den i matpapir eller plastfolie og fest godt.
4. Kok opp vann med salt og legg i rognen. Varm opp til kokepunktet, senk varmen og la rognen trekke i 20-30 minutter, avhengig av tykkelsen.
5. Rens leveren for hinner og del den i biter med fingrene. Sett til side i en skål.

6. Ha leveren i en liten kjele med vann, salt, pepper, finhakket løk, eddik og laurbærblad. Kok opp og senk varmen. La leveren trekke i 2-3 minutter, til den har endret farge.

7. Kok opp vann til fisken og tilsett salt, eddik og pepper. Legg i fiskeskivene. Varm opp til kokepunktet, senk deretter varmen og la fisken trekke til den er ferdig, 6-8 minutter. Fisken må ikke koke.
8. Sjekk om skreien er ferdig kokt ved å løsne ryggbeinet. Om det løsner lett, er fisken ferdig. Fjern beinet.
9. Løft fiskeskivene ut av kokevannet med en hullsleiv og la dem få en tur innom litt tørkepapir for å suge opp kokevannet (la dem ligge på hullsleiven). Server skreien på varme tallerkener med kokt rogn skåret i skiver, lever og kokte poteter. En båt sitron er eneste «tillatte» grønt.

Skrei, lever og rogn

Ingredienser

Tilbehør:

Rogn:

Lever:

Slik gjør du