Rype i fløtesaus

Name: Rype i fløtesaus
Total time: 80 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 1 pk russiske erter; 4 stk. gryteklar rype; 2 ts salt; 1 ts kvernet pepper; 1 stk. løk; 3 båter hvitløk; 3 dl kremfløte; 5 dl viltkraft eller fond; 8 stk. einebær; 2 stk. laurbærblad; 1 stilk frisk timian; 10 stk. sort hel pepper; 3 skiver brunost; 1 ss rørt tyttebær tyttebærsyltetøy eller ripsgele; 20 g blåmuggost eller roquefort; 1 ts salt; 1 ts kvernet pepper; 400 g rosenkål; 2 ss smør; 2 ss smør; 2 ss sukker; 2 ss sherry eller portvin; 2 ss finhakket frisk kruspersille; 200 g tyttebær; 100 g sukker gjerne Dermera sukker; 8 stk. einebær; 10 stk. sort hel pepper; 1 stk. løk; 3 båter hvitløk; 2 stk. laurbærblad

4,2 (13)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Erkenorsk og tradisjonsrikt i bøtter og spann. Ryper er fantastisk mat som smaker av norsk natur. Servert med rosenkål, russiske erter, fløtesaus og nyrørte tyttebær, blir dette et festmåltid!

porsjoner

Porsjoner

4 stk. gryteklar rype
2 ts salt
1 ts kvernet pepper
2 ss smør
2 ss sukker
2 ss sherry eller portvin
2 ss finhakket frisk kruspersille

Russike erter:

1 pk russiske erter

Fløtesaus:

1 stk. løk
3 båter hvitløk
3 dl kremfløte
5 dl viltkraft eller fond
8 stk. einebær
2 stk. laurbærblad
1 stilk frisk timian
10 stk. sort hel pepper
3 skiver brunost
1 ss rørt tyttebær tyttebærsyltetøy eller ripsgele
20 g blåmuggost eller roquefort
1 ts salt
1 ts kvernet pepper

Rosenkål:

400 g rosenkål
2 ss smør

Rørte tyttebær:

200 g tyttebær
100 g sukker gjerne Dermera sukker

1. Legg russiske erter i vann. De skal normalt sett ligge i vann i to timer, men følg instruksjonene på pakken for riktig tilberedning.
2. Bruk hyssing og bind sammen lårene på hver av rypene. Krydre dem med salt og pepper og brun dem i en varm stekepanne med smør.
3. Skjær løk i båter og finhakk hvitløk til fløtesausen. Ha einebær, pepper, løk, hvitløk, timian, fløte og kraft i en vid gryte og kok opp. Legg i rypene og la dem trekke på svak varme i ca. 45 minutter. Sørg for at rypene er helt dekket med fløteblandingen.

4. Sil sausen og kok den inn til ønsket tykkelse. Ha i brunost, tyttebær og en liten bit blåmuggost. Smak til sausen med salt og pepper og legg rypene tilbake i sausen. Ønsker du en spissere smak på sausen, kan noe av innmaten fra rypene være med i kokeprosessen.

5. Kok rosenkål knapt møre i en gryte med lettsaltet vann. Sil av vannet og vend dem med smør.
6. Kok russiske erter etter anvisning på pakken. Normalt sett kokes de i bløtevannet til kokevannet har fordampet. Vend inn smør, sukker sherry og finhakket persille.
7. Bland tyttebær og sukker i en bolle og visp eller rør godt sammen. Rør til en del av bærene er knust, men la gjerne noen være hele.

Rype i fløtesaus

Ingredienser

Russike erter:

Fløtesaus:

Rosenkål:

Rørte tyttebær:

Slik gjør du