Reinsdyrstek med viltsaus

Name: Reinsdyrstek med viltsaus
Total time: 80 min
Yield: 6 PORSJONER
Ingredients: 2 kg reinsdyrstek; 1,5 ts salt; 1,5 ts pepper; 2 stk. gulrot; 1 stk. løk; 7,5 dl vann; 3 ss smør; 3 ss hvetemel; 7 dl sjy/kraft eller buljong; 5 stk. knuste einebær; 1 beger crème fraîche orginal, 35 %; 4 skiver ekte geitost eller 1 ss rørte tyttebær; 200 g rosenkål; 300 g frisk sjampinjong; 1 ss smør til steking; 2 stk. sjalottløk; 2 ss hakket frisk persille

4,9 (27)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Reinsdyrstek er klassisk festmat for mange. Det møre, smakfulle kjøttet i følge med en fyldig viltsaus, tyttebær og grønnsaker tilfredsstiller alle behov for tradisjon og gir samtidig en følelse av eksklusivitet. Og så er det utrolig godt.

porsjoner

Porsjoner

2 kg reinsdyrstek
1,5 ts salt
1,5 ts pepper
2 stk. gulrot
1 stk. løk
7,5 dl vann

Viltsaus:

3 ss smør
3 ss hvetemel
7 dl sjy/kraft eller buljong
5 stk. knuste einebær
1 beger crème fraîche orginal, 35 %
4 skiver ekte geitost eller 1 ss rørte tyttebær

Tilbehør:

200 g rosenkål
300 g frisk sjampinjong
1 ss smør til steking
2 stk. sjalottløk
2 ss hakket frisk persille

1. Gni steken godt inn med salt og pepper. Stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av steken og legg den i en langpanne sammen med løk i båter og gulrot i skiver. Tilsett vann og sett langpannen i stekeovnen på 125 °C. Steketiden er ca. 2 timer, avhengig av stekens tykkelse.

2. La steken hvile i 15-20 minutter.
3. Brun smør og mel og spe med silt sjy. Ha i einebær og kok opp under omrøring. La sausen småkoke i ca. 10 minutter. Tilsett crème fraîche og geitost, og smak til med salt og pepper.
4. Del rosenkål i to og kok dem såvidt møre i lettsaltet vann, ca. 3 minutter.
5. Skjær sopp i båter og stek i en varm stekepanne med smør til den har fått en gyllen, fin farge. Tilsett hakket sjalottløk og bladpersille, og surr til løken er gyllen. Smak til med salt og pepper.
6. Skjær steken i 3-5 mm tykke skiver og server med sopp, rosenkål og viltsaus.

Kokte poteter eller potetmos og rørte tyttebær hører også til.

Steken kan godt stekes dagen før og skjæres i skiver når den er kald. Pakk skivene i aluminiumsfolie og varm opp på 125 °C i ca. 20 minutter.

Reinsdyrstek med viltsaus

Ingredienser

Viltsaus:

Tilbehør:

Slik gjør du