Reinsdyrstek med hasselbackpoteter

Name: Reinsdyrstek med hasselbackpoteter
Total time: 80 min
Yield: 6 PORSJONER
Ingredients: 2 kg reinsdyrstek; 1,5 ts salt; 1,5 ts pepper; 7,5 dl vann; 10 stk. potet; 2 ss smør; 0,5 ts salt; 0,25 ts pepper; 0,5 ts paprikapulver; 0,5 dl revet hvitost; 2 ss smør; 4 ss hvetemel; 8 dl kjøttkraft eller sjy; 2 stk. knuste einebær; 1 dl seterrømme; 3 skiver ekte geitost; 1 ss rørt tyttebær; 0,5 ts salt; 0,5 ts pepper; 500 g frisk sjampinjong; 2 stk. gulrot; 1 stk. rødløk

5,0 (3)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Reinsdyrstek er fantastisk festmat som passer til både små og store markeringer. Servér gjerne med deilige hasselbackpoteter, en fyldig fløtesaus og friske grønnsaker.

porsjoner

Porsjoner

2 kg reinsdyrstek
1,5 ts salt
1,5 ts pepper
7,5 dl vann

Hasselbackpoteter:

10 stk. potet
2 ss smør
0,5 ts salt
0,25 ts pepper
0,5 ts paprikapulver
0,5 dl revet hvitost

Viltsaus:

2 ss smør
4 ss hvetemel
8 dl kjøttkraft eller sjy
2 stk. knuste einebær
1 dl seterrømme
3 skiver ekte geitost
1 ss rørt tyttebær
0,5 ts salt
0,5 ts pepper

Grønnsaker:

500 g frisk sjampinjong
2 stk. gulrot
1 stk. rødløk

1. Gni inn steken med krydder. Stikk inn et steketermometer mot kjernen av kjøttet.
2. Legg steken i en langpanne, tilsett vannet og sett panna inn i stekeovnen på 125 °C. Steketiden er ca. 2 timer, avhengig av stekens tykkelse. Når steketermometeret viser 60-65 °C er steken medium stekt, ved 70 °C er den medium pluss. Steken er helt gjennomstekt på 76 °C. La steken hvile i 15-20 minutter.
3. Skrell potetene og skjær dem flate i bunnen, så de står støtt. Skjær dem så i tynne skiver, men ikke helt igjennom - de skal henge sammen i bunnen. Sett dem i en smurt ildfast form, pensle dem i smør og strø krydder over.
4. Stek potetene på 225° C i 45-50 minutter avhengig av størrelsen, til potetene har fått en gyllen overflate. Legg revet ost på toppen når det er igjen ca. 15 minutter av steketiden.

5. Brun smør og mel. Spe med silt sjy. Ha i einebær og kok opp under omrøring. La sausen småkoke i ca. 10 minutter. Tilsett rømme og geitost eller tyttebær og smak til med salt og pepper.
6. Skjær sjampinjong og gulrot i skiver og rødløk i båter. Fres dette i en stekepanne.

Server reinsdyrsteken med grønnsaker, viltsaus og hasselbackpoteter.

Steken kan godt stekes dagen før og skjæres i skiver når den er kald. Pakk skivene i aluminiumsfolie og varm opp på 125 °C i ca. 20 minutter.

Reinsdyrstek med hasselbackpoteter

Ingredienser

Hasselbackpoteter:

Viltsaus:

Grønnsaker:

Slik gjør du