Reinsdyr surstek

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

I denne oppskriften skal reinsdyrsteken ligge i surmelk i minst en uke før den stekes. Om du først tar deg tid til å tilberede steken på denne måten, får du et vidunderlig mørt og smakfullt resultat som lett vil gjøre gjestene dine blanke i blikket. Oppskriften er tradisjonell og rotnorsk, og kan brukes på andre kjøttslag, storfe eller lam.

porsjoner

1 kg reinsdyrstek
1 l kefir
1 stk. løk
2 ss smør
6 dl melk
2 stk. laurbærblad
1 ts hel pepper
2 dl crème fraîche orginal, 35 %
2 ss hvetemel

Sennepskremet rosenkål:

500 g rosenkål
4 stk. finhakket sjalottløk
2 ss smør
2 dl matfløte
2 ss dijonsennep

bar

1. Legg kjøttet i en dobbel plastpose og hell surmelk over. La det ligge i kjøleskapet i ca. en uke. Snu kjøttet hver dag.

bar

2. Skyll og tørk steken. Brun den i en jerngryte sammen med løk skåret i båter.

bar

3. Strø på salt, hell over melk, legg i laurbærblad og pepper, og la den trekke over svak varme til steketermometeret viser 60-65°C for medium stekt eller 70 °C for medium pluss. Ta kjøttet opp av sjyen og hold det varmt mens du lager sausen.
4. Bruk sjyen fra steken. Rør melet ut i rømme og visp jevningen inn i sjyen. La sausen småkoke ca. 5 minutter. Smak til med salt og pepper.
5. Rens rosenkål og kok den i lettsaltet vann i ca. 10 minutter. Kok til de er ”al dente” (ca. 4 minutter). Mens rosenkålen koker, steker du løken i panne med smør. Hell på fløte når løken er blank og myk. La dette koke i ca 10 minutter. Smak til med sennep, salt og pepper. Vend til slutt inn rosenkålen.

Server reinsdyrstek i skiver med sennepskremet rosenkål, og gjerne i lag med kokte eller stekte poteter og rørte tyttebær.

Reinsdyr surstek

Ingredienser

Sennepskremet rosenkål:

Slik gjør du