Langtidsstekt høne

Name: Langtidsstekt høne
Total time: 80 min
Yield: 6 PORSJONER
Ingredients: 1 stk. gullhøne (gourmethøne), ca. 3 kg; 1 bunt bladpersille; 4 stk. gulrot; 2 stk. persillerot; 2 stk. løk; 6 båter finhakket hvitløk; 1 potte frisk salvie eller 2 ss tørket; revet skall og saft av 0,5 stk. sitron; 1 dl olivenolje; 1 stk. hønsebuljongterning; 4 dl vann

4,8 (26)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Går du på oppdagelsesferd i frysedisken, kan det hende at du kommer over gullhøner. De er store og kjøttfulle, men trenger lang tilberedningstid på lav temperatur for å bli møre. Resultatet er mørt og smakfullt kjøtt, og bonusen er en nydelig kraft på skroget.

porsjoner

Porsjoner

1 stk. gullhøne (gourmethøne), ca. 3 kg
1 bunt bladpersille
4 stk. gulrot
2 stk. persillerot
2 stk. løk
6 båter finhakket hvitløk
1 potte frisk salvie eller 2 ss tørket
revet skall og saft av 0,5 stk. sitron
1 dl olivenolje
1 stk. hønsebuljongterning
4 dl vann

1. Tørk høna godt inni og utenpå med papir.
2. Legg halvparten av persillen i hulrommet på høna. Bind sammen lårene med litt hyssing.
3. Del gulrot, persillerot og løk i grove biter og legg dem i bunnen av en langpanne. Finhakk resten av persillen og bland den med finhakket hvitløk, salvie, sitronskall og -saft og halvparten olivenoljen. Smak til med salt og pepper.
4. Bruk fingrene til å løsne skinnet på hønsebrystet, og fordel urteblandingen under skinnet. Gni høna inn med resten av olivenoljen, og krydre godt med salt og kvernet pepper. Hell hønsebuljong i langpannen.
5. Sett langpannen lavt i stekeovnen på 125 °C og stek i 4-5 timer. Øs høna med kraften som danner seg i bunnen av pannen hver halvtime.
6. Høna er ferdig når det er lett å løsne kjøttet fra beinet (prøv på et lår). Ta den ut av ovnen og la den hvile på et skjærbrett i ca. 10 minutter.
7. Øk temperaturen i stekeovnen og sett på grillelement. Hell det meste av kraften som har dannet seg i langpannen over i en liten kjele og sett formen høyt i ovnen. Følg godt med, så det ikke blir brent!
8. Kok opp kraften og smak den eventuelt til med salt og pepper.
9. Skjær hønsebrystene og lårene av skroget. Del bryst i biter og lår i to ved leddet.

Server høna med de bakte grønnsakene, ris eller poteter og den varme sjyen.

Langtidsstekt høne

Ingredienser

Slik gjør du