Langtidsstekt høne

Kategori
Tradisjon
Vanskelighetsgrad
Middels
Tid
Over 60 min

Går du på oppdagelsesferd i frysedisken, kan det hende at du kommer over gullhøner. De er store og kjøttfulle, men trenger lang tilberedningstid på lav temperatur for å bli møre. Resultatet er mørt og smakfullt kjøtt, og bonusen er en nydelig kraft på skroget.

Ingredienser

  • 1 stk gullhøne (gourmethøne)
  • 1 bunt bladpersille
  • 4 stk gulrot
  • 2 stk persillerot
  • 2 stk løk
  • 1 dl olivenolje
  • 6 båter finhakket hvitløk
  • 1 potte frisk salvie eller 2 ss tørket
  • revet skall og saft av 12 stk sitron
  • 1 stk hønsebuljongterning
  • 4 dl vann

Slik gjør du

  1. Tørk høna godt inni og utenpå med papir.
  2. Legg halvparten av persillen i hulrommet på høna. Bind sammen lårene med litt hyssing.
  3. Del gulrot, persillerot og løk i grove biter og legg dem i bunnen av en langpanne. Finhakk resten av persillen og bland den med finhakket hvitløk, salvie, sitronskall og -saft og halvparten olivenoljen. Smak til med salt og pepper.
  4. Bruk fingrene til å løsne skinnet på hønsebrystet, og fordel urteblandingen under skinnet. Gni høna inn med resten av olivenoljen, og krydre godt med salt og kvernet pepper. Hell hønsebuljong i langpannen.
  5. Sett langpannen lavt i stekeovnen på 125 °C og stek i 4-5 timer. Øs høna med kraften som danner seg i bunnen av pannen hver halvtime.
  6. Høna er ferdig når det er lett å løsne kjøttet fra beinet (prøv på et lår). Ta den ut av ovnen og la den hvile på et skjærbrett i ca. 10 minutter.
  7. Øk temperaturen i stekeovnen og sett på grillelement. Hell det meste av kraften som har dannet seg i langpannen over i en liten kjele og sett formen høyt i ovnen. Følg godt med, så det ikke blir brent!
  8. Kok opp kraften og smak den eventuelt til med salt og pepper.
  9. Skjær hønsebrystene og lårene av skroget. Del bryst i biter og lår i to ved leddet.

Server høna med de bakte grønnsakene, ris eller poteter og den varme sjyen.  

 

Kommentarer

    Se alle kommentarer...

    For å skrive en kommentar må du være logget inn.