Lammerull med sursøt løk- og persillesaus

Name: Lammerull med sursøt løk- og persillesaus
Total time: 80 min
Yield: 6 PORSJONER
Ingredients: ca. 1,5 kg lammeside; 1,5 ss sennep; 0,5 stk. finhakket løk; 0,5 bunt finhakket frisk kruspersille; 0,5 ts salt; 0,25 ts pepper; 2 ss smør til bruning; 4 dl kjøttkraft eller buljong; 2 ts maisenna; 0,5 stk. finhakket løk; 0,5 bunt finhakket frisk kruspersille; 1 ts sennep; 1 ss eddik, 7 %; 2 ts sukker; 0,5 ts salt; 0,25 ts pepper

5,0 (1)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Avansert

Lammerull er en velsmakende rett med smakfullt krydder. Lam er populært å spise over store deler av verden, og kjøttet har smak nok til at det kan kombineres med ulike varianter av krydder og urter. Her kan man prøve seg frem, og sette sitt personlige preg på retten.

porsjoner

Porsjoner

ca. 1,5 kg lammeside
1,5 ss sennep
0,5 stk. finhakket løk
0,5 bunt finhakket frisk kruspersille
0,5 ts salt
0,25 ts pepper
2 ss smør til bruning

Sursøt løk- og persillesaus:

4 dl kjøttkraft eller buljong
2 ts maisenna
0,5 stk. finhakket løk
0,5 bunt finhakket frisk kruspersille
1 ts sennep
1 ss eddik, 7 %
2 ts sukker
0,5 ts salt
0,25 ts pepper

1. Ben ut lammesiden og fjern overflødig fett. Dette kan du eventuelt spørre betjeningen i kjøttdisken om å gjøre for deg.
2. Brett ut lammesiden med kjøttet opp, og smør på sennep. Bland løk, persille, salt og pepper, og fordel det utover kjøttet. Rull stramt sammen og surr med bomullstråd.
3. Brun rullen på alle sider i en jerngryte med litt smør. Hell på vann slik at det dekker rullen. Sett inn et steketermometer, og kok opp. La rullen trekke i ca. 1 time eller til steketermometeret viser 70° C. La den hvile i ca. 15 minutter før den skjæres i skiver.
4. Sil kraften og kok den opp. Jevn sausen med maisenna utrørt i litt kaldt vann, og tilsett løk, persille og sennep. Smak til med eddik, sukker, salt og pepper.

Server lammerull med kokte poteter, gulrot, aspargesbønner og sursøt løk- og persillesaus.

Lammerull med sursøt løk- og persillesaus

Ingredienser

Sursøt løk- og persillesaus:

Slik gjør du