Lammebog med komler og rotmos

Name: Lammebog med komler og rotmos
Total time: 80 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 1 stk. utbenet og surret lammebog; 2 ts salt; 1 ts kvernet pepper; 2 båter finhakket hvitløk; 250 g rå potet; 100 g kokt potet; 1 dl byggmel; 1 ss hvetemel; 0,5 ts salt; 100 g kålrot i biter; 100 g gulrot i biter; 100 g potet i biter; 2 ss smør; 0,5 ts salt; 0,5 ts pepper; 0,25 ts revet muskatnøtt

5,0 (1)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Avansert

Det er populært å vende tilbake til de norske matrøttene for inspirasjon. Lammekjøtt, rotmos og komler er så norsk som det kan bli! Servert på denne måten, blir det rett og slett eksotisk.

porsjoner

Porsjoner

1 stk. utbenet og surret lammebog
2 ts salt
1 ts kvernet pepper
2 båter finhakket hvitløk

Komler:

250 g rå potet
100 g kokt potet
1 dl byggmel
1 ss hvetemel
0,5 ts salt

Rotmos:

100 g kålrot i biter
100 g gulrot i biter
100 g potet i biter
2 ss smør
0,5 ts salt
0,5 ts pepper
0,25 ts revet muskatnøtt

1. Forvarm ovnen til 125 °C. Surr lammebog med hyssing. Gni den inn med salt, pepper og hvitløk.

2. Brun lammebogen på alle sider i en varm stekepanne med smør. Legg den over i en langpanne. Stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av steken. Sett langpannen midt i stekeovn, og stek i ca. 1 ½ time eller til kjernetemperatur 70 °C.
3. Skrell rå poteter til komler, og riv dem grovt. Riv eller mos kokte, rensede poteter og bland dem inn i de rå potetene sammen med mel og salt.
4. Form små komler med en hånd og en stor skje, og trekk dem i lettsaltet vann eller kjøttkraft. Komlene skal trekke i 30-40 minutter. Når de er ferdige skal de ha jevn farge og konsistens helt igjennom.

5. Skrell potet og rotgrønnsaker til rotmosen. Del grønnsakene i grove biter. Kok bitene møre i en kjele med vann. Mos med en stamper eller i en hurtigmikser. Rør inn smør og smak til med salt, pepper og muskat, og eventuelt litt stekesjy fra bogen.
6. Ta kjøttet ut av stekeovn og la det hvile i ca. 10 minutter før du skjærer det i skiver. Sil stekesjyen som har dannet seg i bunnen av langpannen, og server den ved siden av.

Lammebog med komler og rotmos

Ingredienser

Komler:

Rotmos:

Slik gjør du