Kokt og ovnsbakt fenalår med nykålstuing

Name: Kokt og ovnsbakt fenalår med nykålstuing
Total time: 80 min
Yield: 6 PORSJONER
Ingredients: ca. 1,5 kg fenalår; 2 stk. laurbærblad; 2 ss hel pepper; 1 stk. løk i båter; 4 stk. soltørkede tomater (kan utelates); 1 stk. nykål, sommerkål; 6 stk. frisk grønn asparges; 6 stk. små nepe; 2 ss smør; 1 ss olivenolje; 1 beger seterrømme; 1 dl kremfløte; 1 ts pepper; saft av 0,5 stk. lime; 1 stk. nykål, sommerkål; 6 stk. frisk grønn asparges; 6 stk. små nepe; 2 ss smør; 1 ss olivenolje; 1 beger seterrømme; 1 dl kremfløte; 1 ts pepper; saft av 0,5 stk. lime

4,4 (16)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Avansert

Denne retten tar tid å tilberede, men er vel verdå vente på. Fenalår er unikt norsk spekemat på sitt beste! Her er det tørkede kjøttet grundig vannet ut, kokt og deretter bakt i ovn. Som tilbehør har vi valgt stuet nykål, men her passer det med alle slags friske, norske grønnsaker i sesong.

porsjoner

ca. 1,5 kg fenalår
2 stk. laurbærblad
2 ss hel pepper
1 stk. løk i båter
4 stk. soltørkede tomater (kan utelates)

Nykålstuing:

1 stk. nykål, sommerkål
6 stk. frisk grønn asparges
6 stk. små nepe
2 ss smør
1 ss olivenolje
1 beger seterrømme
1 dl kremfløte
1 ts pepper
saft av 0,5 stk. lime

1. Sag av øverste delen av knoken/skanken på fenalåret. Legg låret i vann og la det stå på et kjølig sted 4-5 døgn, avhengig av størrelsen. Skift gjerne vann 2-3 ganger i løpet av utvanningstiden.

2. Legg fenalåret i en kjele med kaldt vann, sammen med laurbær, pepper, løk og tomater. Kok opp, skum av og la det hele småkoke i ca. 4 timer til kjøttet løsner fra benet. Ta fenalåret ut av kokevannet, og avkjøl litt. Fjern isbeinet og lårbeinet. Del fenalåret i to på langs i kuttet der lårbeinet var.
3. Legg kjøttet i en ildfast form, og sett formen i ovnen på 225 °C i 20-25 minutter, til det får en gyllen og fin stekeskorpe.
4. Rens og snitt kålen. Skrell asparges og skjær i ca. 2 cm store stykker. Rens og del nepene i båter.
5. Fres kålen i smør og olivenolje. Ha så i asparges og nepe, tilsett rømme og fløte. Kok opp og smak til med salt, pepper og limesaft. La det hele småkoke ca. 2 minutter.

Server med kokte nypoteter.

Tips: Har du lyst på å lage denne retten utenfor nykålsesongen kan du bruke spisskål, eller bytte ut med andre norske grønnsaker som gulrot, sukkererter, brokkoli eller purreløk.

Kokt og ovnsbakt fenalår med nykålstuing

Ingredienser

Nykålstuing:

Slik gjør du