Kokt lammelår med dillsaus

Name: Kokt lammelår med dillsaus
Total time: 80 min
Yield: 10 PORSJONER
Ingredients: 1 stk. lammelår á 2 ½ kg, evt lettsaltet lammelår; 1 stk. løk; 2 stk. gulrot; 0,5 stk. sellerirot; 1,5 l vann; 2 ss salt; 10 stk. hel pepper; 2 stk. laurbærblad; 1 ts tørket timian; 1 ts tørket rosmarin; 4 stk. nepe; 0,5 stk. kålrot; 4 dl frosne erter; 4 stk. gulrot; 2 ss smør; 2 ss hvetemel; 4 dl kraft fra koking; 1 dl kremfløte; 2 ss finnhakket frisk dill; 2 ss smør; 2 ss hvetemel; 4 dl kraft fra koking; 1 dl kremfløte; 2 ss finnhakket frisk dill; 4 stk. nepe; 0,5 stk. kålrot; 4 dl frosne erter

5,0 (3)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Har du forsøkt å koke lammelåret noen gang? Resultatet er mørt og saftig kjøtt, og bonusen er en nydelig kraft til å lage saus av. En lys, mild veloutésaus med dill smaker nydelig til.

10 porsjoner

1 stk. lammelår á 2 ½ kg, evt lettsaltet lammelår
1 stk. løk
2 stk. gulrot
0,5 stk. sellerirot
1,5 l vann
2 ss salt
10 stk. hel pepper
2 stk. laurbærblad
1 ts tørket timian
1 ts tørket rosmarin

Til servering:

4 stk. nepe
0,5 stk. kålrot
4 dl frosne erter
4 stk. gulrot

Dillsaus:

2 ss smør
2 ss hvetemel
4 dl kraft fra koking
1 dl kremfløte
2 ss finnhakket frisk dill

1. Legg lammelåret i en kjele stor nok til å romme hele låret, for eksempel en oval fiskekjele.
2. Del løk, gulrøtter og sellerirot i biter og legg i kjelen sammen med lammelåret. Hell på vann til det dekker og tilsett salt, pepper, laurbærblad, timian og rosmarin. Kok opp, senk varmen og la låret trekke i 2 – 2 ½ time, til det har en kjernetemperatur på 68-70 °C.

3. Løft kjøttet ut av kjelen og legg det på et fat. Hold det varmt.
4. Sil kraften.
5. Rens og del nepe, gulrot og kålrot i omtrent like store biter. Kok dem knapt møre i litt av kraften. Legg i ertene helt på slutten av koketiden.
6. Smelt smør i en liten kjele. Rør inn hvetemel. Spe med varm kraft til du har en passe tykk saus. La sausen småkoke i 10 minutter. Hell i fløte og smak til med litt salt og pepper. Finhakk dill og bland inn i sausen rett før servering.
7. Skjær lammelåret i skiver og server med grønnsaker, saus og poteter.

Kokt lammelår med dillsaus

Ingredienser

Til servering:

Dillsaus:

Slik gjør du