Grovt byggbrød

Name: Grovt byggbrød
Prep time: 80 min
Cook time: 80 min
Yield: 1 PORSJONER
Ingredients: 2 g gjær (en ertestor klump); 5 dl vann; 400 g byggmel; 200 g fullkornhvetemel; 7 dl vann; 800 g hvetemel; 200 g fullkornhvetemel; 200 g byggmel; 120 g mørk sirup; 30 g salt; 25 g gjær

4,8 (22)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Et saftig og smakfullt hverdagsbrød med bygg. Bygg er det norske "urkornet", og gir brødet en deilig kornsmak og god saftighet. Et supert hverdagsbrød!

porsjoner

Porsjoner

Fordeig:

2 g gjær (en ertestor klump)
5 dl vann
400 g byggmel
200 g fullkornhvetemel

Hoveddeig:

7 dl vann
800 g hvetemel
200 g fullkornhvetemel
200 g byggmel
120 g mørk sirup
30 g salt
25 g gjær

1. Fordeig: Rør sammen gjær og vann i en bakebolle, og bland inn melet til en jevn blanding. Dekk bollen med plast, og la blandingen stå i romtemperatur til neste dag.
2. Hoveddeig: Bland resten av vannet inn i fordeigen, og elt inn det meste av melet. Hold tilbake noe av hvetemelet slik at du kan tilsette mer om nødvendig. Elt deigen godt for hånd eller med en kjøkkenmaskin (start med lav fart og øk hastigheten noe etter hvert). Tilsett litt mer mel om nødvendig. Ta «tyggegummitesten» for å sjekke om deigen er ferdig eltet. (Ta en liten deigklump og rull den mellom fingrene og strekk den ut. Kan du strekke deigen uten at den brister er den ferdig eltet).
3. Dekk til bakebollen og sett den lunt. La deigen heve til dobbel størrelse, ca. 1 time.
4. Dryss mel på bakebordet og hvelv deigen ut på bordet. Del den i fire like store emner. Kna dem lett og form dem til runde deigemner. Dekk emnene med et klede og la dem hvile på bakebordet i 10–20 minutter.
5. Form deigemnene til ovale brød. Smør en ildfast form med olje og legg deigemnene i formen. Det kan være lurt å pensle litt olje mellom brødene slik at det blir letter å dele dem fra hverandre etter at de er stekt.
6. Dekk brødene med et klede, og etterhev til dobbel størrelse. Pensle brødene med vann, sikt litt byggmel på toppen, og snitt brødene med en skarp kniv.
7. Stek brødene på nederste rille i ovnen på 220 °C i 35–50 minutter, til de er gyllenbrune. Hvelv dem ut av formen og etterstek dem i 10 minutter. Sjekk om brødet er ferdig ved å banke på undersiden. Lyden skal være hul. Avkjøl brødene på rist.

bar

Grovt byggbrød

Ingredienser

Fordeig:

Hoveddeig:

Slik gjør du