Gravet hjortefilet

Name: Gravet hjortefilet
Total time: 80 min
Yield: 6 PORSJONER
Ingredients: 500 g ytrefilet av hjort; 30 g salt; 40 g sukker; 1 ts malt kaffe; 1 ts kvernet pepper; 12 stk. knuste einebær; 4 stk. laurbærblad; 2 ss akevitt eller konjakk

5,0 (14)

Tid: Over 60 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Å grave kjøtt er en velkjent tilberedningsmetode, men å bruke kaffe i gravingen er ikke så vanlig. Viltkjøtt og kaffe kler hverandre i smakene, og gravet hjortefilet med et hint av kaffe er en spennende og smakfull kombinasjon.

porsjoner

500 g ytrefilet av hjort
30 g salt
40 g sukker
1 ts malt kaffe
1 ts kvernet pepper
12 stk. knuste einebær
4 stk. laurbærblad
2 ss akevitt eller konjakk

1. Renskjær kjøttet for hinner og legg det til side.
2. Bland salt, sukker, kaffe og krydder i en skål. Knus laurbærblad grovt.
3. Strø halvparten av krydderblandingen i en form akkurat stor nok til kjøttet (for eksempel en brødform). Legg kjøttet i formen og dryss over resten av blandingen. Drypp akevitt eller konjakk over til slutt.
4. Dekk kjøttet med litt folie og press lett (sett en tilsvarende form oppå. Legg et par hermetikkbokser eller liknende i formen for å gi tyngde)
5. Sett formen på kjøkkenbenken i 2-3 timer, til graveprosessen kommer godt i gang. Snu på kjøttet, dekk det på nytt og sett det kaldt i 3-5 dager, avhengig av tykkelsen på kjøttet.
6. Snu det hver dag.
7. Når kjøttet er ferdig gravet, ta det ut av formen og tørk det med kjøkkenpapir. Oppbevar det i tett boks eller pakket i matpapir i kjøleskapet til servering.
8. Skjær kjøttet i tynne skiver på tvers av fiberretningen og server, gjerne på enkelt vis som her, med godt flatbrød og rømme.

Gravet hjortefilet

Ingredienser

Slik gjør du