Fint surdeigsbrød
- Tid
- Over 60 min
- Vanskelighetsgrad
- Avansert
Et fint surdeigsbrød - med sprø skorpe og den nydeligste smaken du kan tenke deg! Brødet det er eltefritt, men fordi det står i autolyse og vi bruker "strekk og brett" - metoden, oppnår du allikevel et luftig og deilig brød. For å bake surdeigsbrød trenger du en surdeigsstarter, og den skal i tillegg lages til en aktiv starter.
Ingredienser
porsjoner
-
350 g vann (70 % hydrasjon), 375 g (75 % hydrasjon) eller 400 g (80 % hydrasjon) -
ca.
100 g aktiv surdeigsstarter (20 %) -
ca.
400 g sterkt hvetemel med høyt proteininnhold -
100 g fullkornhvetemel , eventuelt en blanding av emmer, sammalt rug eller litt havregryn -
10 g salt (ca. 10 %)
Slik gjør du
Du trenger egentlig bare 4 ingredienser for å lage et surdeigsbrød, men om du ønsker kan du også bytte ut noe av det fine melet med litt grovt, eller tilsette havregryn, nøtter eller frø i deigen.