Grønn minestronesuppe

Name: Grønn minestronesuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 100 g makaroni eller annen pasta; 1 stk. purre; 1 stk. pastinakk; 1 stk. grønn squash; 2 stilker stilkselleri (stangselleri); 2 båter hvitløk; 2 ss olivenolje; 1,5 l grønnsakbuljong (utblandet); 1 boks hermetiske limabønner (butter beans); 150 g frisk spinat; 40 g ristede pinjekjerner; 4 ss pesto; 2 stilker bladpersille eller andre urter

5,0 (8)

Tid: 20–40 min
Vanskelighetsgrad: Enkel

Den italienske suppen minestrone i helgrønn drakt. En fyldig og mettende vegetarisk middag som du kan variere på mange ulike måter ut fra hva du har i kjøleskapet.

porsjoner

Porsjoner

100 g makaroni eller annen pasta
1 stk. purre
1 stk. pastinakk
1 stk. grønn squash
2 stilker stilkselleri (stangselleri)
2 båter hvitløk
2 ss olivenolje
1,5 l grønnsakbuljong (utblandet)
1 boks hermetiske limabønner (butter beans)
150 g frisk spinat
40 g ristede pinjekjerner
4 ss pesto
2 stilker bladpersille eller andre urter

1. Kok makaroni eler annen pasta etter anvisning på pakken.
2. Skyll purre og skjær den i ca. 1 cm brede skiver. Kutt pastinakk og squash i terninger og stilkselleri i tynne skiver. Finhakk hvitløk.
3. Varm olivenolje i en romslig kjele og fres grønnsakene i 2-3 minutter, til de begynner å bli blanke.
4. Hell i grønnsaksbuljong og kok opp.
5. Skyll bønnene og ha dem i kjelen.
6. La suppen småkoke til grønnsakene er ferdige. Tilsett kokt pasta og vend inn spinaten rett før servering, slik at den akkurat faller sammen. Smak til med litt salt og pepper.
7. Fyll suppen i dype skåler, dryss over ristede pinjekjerner og topp med pesto og hakket persille.

Ferskt brød er godt til.

bar

Grønn minestronesuppe

Ingredienser

Slik gjør du