Bete, korn og avokadosalat

Name: Bete, korn og avokadosalat
Total time: 40 min
Yield: 4 PORSJONER
Ingredients: 1,5 dl hel spelt , hvete eller bygg; 2,5 dl edamamebønner (soyabønner); 1 dl grovhakkede mandler; 1 stk. rødbete; 1 stk. gulrot; 1 stk. avokado; 2 stk. vårløk; 100 g frisk spinat; 0,5 pk reddikspirer eller andre spirer; 3 ss eplecidereddik; saft av 1 stk. lime; 2 ss olivenolje; 2 ss lønnesirup agevesirup eller honning; 1 ts dijonsennep; 1 ss hakket frisk koriander eller mynte; 3 ss eplecidereddik; 2 ss limejuice; 2 ss olivenolje; 2 ss lønnesirup agevesirup eller honning; 1 ts dijonsennep; 0,5 ts salt; 0,5 ts kvernet pepper; 1 ss hakket frisk koriander eller mynte

(0)

Tid: 20–40 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Denne salaten er proppfull av energi og gode smaker! Vi har brukt hele korn av spelt, men du kan også bruke bygg eller hvete.

porsjoner

1,5 dl hel spelt , hvete eller bygg
2,5 dl edamamebønner (soyabønner)
1 dl grovhakkede mandler
1 stk. rødbete
1 stk. gulrot
1 stk. avokado
2 stk. vårløk
100 g frisk spinat
0,5 pk reddikspirer eller andre spirer

Dressing:

3 ss eplecidereddik
saft av 1 stk. lime
2 ss olivenolje
2 ss lønnesirup agevesirup eller honning
1 ts dijonsennep
1 ss hakket frisk koriander eller mynte

1. Kok korn etter anvisning på pakken.
2. Ha edamamebønner i en liten kjele, hell på vann til det dekker og kok opp. La bønnene bli gjennomvarme. Hell av kokevannet og sett til side.
3. Rist mandler i tørr stekepanne til de får fin farge.
4. Riv eller finkutt rødbete og gulrot. Skjær avokado i biter. Finkutt vårløk.
5. Legg alle ingrediensene til salaten i små hauger på et fat.
6. Visp sammen eplecidereddik, limejuice, olivenolje, lønnesirup, dijinsennep og hakket frisk koriander. Smak til med salt og pepper.
7. Sett salaten på bordet og hell over dressingen. Bland sammen og server.

Bete, korn og avokadosalat

Ingredienser

Dressing:

Slik gjør du